Соте из баклажан: с овощами, кабачком, на плите, в духовке, на зиму

Соте из баклажан и овощей – самый простой рецепт с фото

Соте из баклажан безумно вкусно есть с черным подсушенным хлебушком или с белыми тостами. А если добавить в него несколько зубочков чеснока, получится не только ароматно, но и пикантно.

Овощи пойдут как свежие, так и замороженные. Помидоры допустимо заменить томатной пастой, соком. Зелень можно брать свежую, мороженную или сухую.

Время приготовления:

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт. (300 г замороженных)
• Перец болгарский: 2 шт. (150 г замороженного)
• Помидоры (томат): 3 шт. (2–3 ст.л.)
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 2–3 зубочка
• Зелень: 1/2 пучка
• Базилик: 30 г
• Соль, перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

1. Очищаем лук от шелухи и мелко рубим, выкладываем на предварительно разогретую сковороду, пассеруем до золотистого цвета.

1. В это время чистим морковь и натираем на мелкой терке. Добавляем к луковой пассеровке, перемешиваем и тушим на маленьком огне.

1. Кубиками режем баклажаны, солим и оставляем на разделочной доске на 5–7 минут, чтобы вышла горечь.

1. Сливаем лишнюю жидкость и добавляем к пассерованным овощам.

2. Вливаем немного воды и пропариваем под крышкой.

Секрет правильного соте заключается в том, что овощи не перемешиваются в процессе приготовления лопаткой, потому сохраняют свою форму.

• Нарезаем кубиками перец, отправляем его к синим. Строго не перемешиваем, а лишь подбрасываем на сковороде.

• Чтобы быстро снять кожуру с помидор, ошпариваем их кипятком, а затем опускаем в холодную воду. Мякоть режем мелкими кубиками и кладем в сковороду.

• Мелко рубим зелень и добавляем следом. Чеснок раздавливаем на доске ножом, когда он пустит сок и аромат, бросаем к овощам.

• Пока готовится соте, делаем тосты или поджариваем черные гренки на сухой сковороде.

Красиво сервируем и подаем, украшаем листиком базилика или шпината. Есть такую закуску можно в горячем или холодном виде.

Рецепт соте из баклажан и кабачка

Наиболее популярной сезонной закуской, которую готовят многие хозяйки с приходом осени, считается соте из баклажан и кабачков. Предлагаем рецепт этого овощного блюда, которое имеет бархатный вкус и чаще всего подается с густым соусом.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 шт.;
• Баклажан – 2 шт.;
• Кабачок – 2 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Луковица – 3 шт.;
• Зубчики чеснока – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатный сок – 400–500 мл;
• Соль, черный перец, сахар – на вкус;
• Подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Под проточной водой промываем все овощи. Кабачки нарезаем полукольцами и обжариваем их на сковороде до золотистой корочки. В конце все подсаливаем и пересыпаем в кастрюлю.

1. Таким же образом шинкуем и баклажаны. Обжариваем их на сковороде до румяности, солим по вкусу. Отправляем к кабачкам.

1. Делаем крестообразные надрезы на томатах и заливаем их кипящей водой. Оставляем на 5–10 минут. В это же время нарезаем кружочками морковь и отправляем ее обжариваться в сковороду.

1. Рубим полукольцами лук и тоже высыпаем его обжариваться. Измельчаем соломкой болгарский перец и отправляем его в сковородку к остальным овощам.

1. Помидоры очищаем от кожицы и шинкуем небольшими кусочками. Добавляем в сковороду и тушим пару минут. В конце не забываем подсолить все и аккуратно перемешать. Высыпаем обжаренные овощи к баклажанам и кабачкам.

1. Заливаем томатным соком. Ставим кастрюлю на плиту и доводим соте до кипения. Сахарим, солим и перчим блюдо по вкусу. Добавляем измельченный чеснок и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем тушиться на 20 минут.

1. Соте из баклажан и кабачков можно притрусить зеленью укропа – это сделает его более полезным и симпатичным на вид.

Соте из баклажан в духовке – вкусно, ароматно и полезно

Что может быть вкуснее и ароматнее запеченных в духовке овощей? Ведь такая еда не только нежная и сочная на вкус, но и очень полезная. Попробуйте, к примеру, приготовить соте из баклажан в духовке – это очень вкусно, ароматно и полезно. Такое блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто решил вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 700 г;
• Морковь – 200 г;
• Луковица – 1 головка;
• Чеснок – 1–2 зубка;
• Соль – на вкус;
• Сладкий перец – 200 г;
• Помидоры – 200 г;
• Подсолнечное масло – на вкус;
• Зелень петрушки – на вкус.

Инструкция к приготовлению:

1. Все овощи моем и тщательно вытираем полотенцем.
2. Баклажаны нарезаем полукольцами, перекладываем их в глубокую миску и посыпаем солью.
3. Заливаем теплой водой и вымачиваем 15 минут.
4. Шинкуем очищенную морковку кольцами. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Помидоры режем кольцами.
5. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла.
6. Измельченные овощи размещаем на противне в произвольном порядке. Немного сбрызгиваем растительным маслом.
7. Отправляем в духовую печь на 15 минут. Температуру выставляем на 230 градусов.
8. Тем временем нарезаем лук на тонкие полукольца, а чеснок пропускаем через пресс.
9. Посыпаем луком и чесноком овощи и запекаем еще на 15 минут.
10. Выключаем огонь, перемешиваем овощи на противне. Оставляем на 10 минут в выключенной духовке. Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу.

Как приготовить соте из баклажан на зиму

Соте из баклажан на зиму готовится не труднее, чем обычное овощное рагу. Зато в холодную пору года будет готово очень пикантное и полезное летнее блюдо. Нужно будет лишь приготовить гарнир и открыть баночку с закуской.

вес овощей в рецепте указан в очищенном виде. В итоге должно получиться 9 литровых банок.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 кг;
• Помидоры – 3 кг;
• Сладкий перец – 2 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 3 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.;
• Подсолнечное масло – 1 ст.;
• Горький перец – 3–5 стручков;
• Пучок зелени – на вкус;
• Вода – 300 мл;
• Уксус 9% – 100 мл.

Как готовить:

1. Подготавливаем все необходимые продукты: моем овощи, вырезаем у помидор место крепления плодоножки, очищаем болгарский перец от семечек. Нарезаем баклажаны кубиками среднего размера.

1. Такими же по величине кубиками измельчаем болгарский перец. Отрезаем веточки у зелени и рубим ее мелко. Измельчаем на мясорубке помидоры и горький перец.

1. Добавляем в кастрюлю с томатом сахар, соль, подсолнечное масло и пропущенный через пресс чеснок. Высыпаем сюда же мелко порубленную зелень.

1. Добавляем сладкий перец, вливаем воду, все перемешиваем. В последнюю очередь засыпаем баклажаны.

1. Все слегка перемешиваем и ставим на плиту. Доводим овощи до кипения, убавляем огонь и провариваем в течение 20–25 минут. После снимаем с огня и добавляем уксус. Фасуем соте по стерилизованным банкам и закрываем их крышками.
2. Баночки с готовой закуской накрываем шубой и выдерживаем до полного остывания. Храним строго в холодном месте.

Видео-рецепт: соте из баклажан в мультиварке

Очень вкусное соте получается из баклажан и других овощей, если готовить его не на плите, а в мультиварке. Ингредиенты равномерно протушиваются, но не разваливаются и не теряют свою форму. Полная инструкция по приготовлению показана в следующем видео-рецепте.