Как сделать соус из помидоров на зиму, какие рецепты выбрать? Любая хозяйка делает заготовки из доступных продуктов. Главным ингредиентом томатного кетчупа являются помидоры. Овощи измельчают с помощью блендера. Кто любит соус с кусочками, может не протирать овощную кашицу через сито. Для придания пикантного вкуса к томатам добавляют измельченные яблоки, перец, лук, морковь. Обязательные компоненты всех закруток на зиму — соль, сахар.
Особенности приготовления томатного соуса на зиму
Из выращенных на грядке или купленных в разгар летнего сезона помидоров можно сделать соус. Кроме томатов, в состав данного блюда входят другие ингредиенты.
Что нужно купить, чтобы приготовить домашний кетчуп:
- помидоры;
- разнообразные овощи или фрукты, согласно рецептуре (перец, яблоки, морковь, лук);
- банки, жестяные крышки или твист офф;
- эмалированную миску и кастрюлю;
- специи;
- зелень;
- сахар кристаллический;
- соль крупного помола (не йодированную);
- раствор уксусной кислоты (9-процентный);
- растительное масло (подсолнечное или оливковое).
Что нужно знать, чтобы заготовить кетчуп из томатов:
- у помидоров снимают кожуру, обдавая их кипятком;
- овощи измельчают, используя блендер;
- чтобы в соусе не было кусочков и семечек, измельченную овощную кашицу перетирают через сито;
- чтобы масса стала густая, ее уваривают на слабом огне 25–60 минут;
- соль, сахар добавляют, когда овощная кашица уварится на треть;
- под конец вливают раствор уксусной кислоты;
- горячую массу разливают по банкам;
- емкости предварительно моют и стерилизуют;
- закрутки, готовящиеся на зиму, пастеризуют;
- после пастеризации баночки переворачивают и в таком положении оставляют остывать.
Выбор и подготовка помидор
Для соуса покупают спелые томаты с мясистой, сочной мякотью. Можно сделать закрутки на зиму из желтых, красных и зеленых помидоров. Овощи должны быть целыми, не иметь гнили, повреждений.
Для приготовления кетчупа не подойдут тепличные сорта – у них нет вкуса, аромата огородных томатов.
Помидоры, предназначенные для закруток, тщательно осматривают и моют. Затем на каждом делают крестообразный надрез на верхушке, окунают в кипяток на минутку и быстро остужают в холодной жидкости. После такой процедуры кожица легко очищается. Очищенные от шкурки томаты измельчают блендером и протирают через сито.
Как подготовить емкости?
Для томатного соуса берут не очень большие стеклянные банки: 0,3-литровые и 0,5-литровые. Внимательно осматривают горлышки: на них не должно быть трещин, сколов. Емкость моют водой с содой, просушивают и стерилизуют.
Есть несколько способов стерилизации банок: над паром, в кипящей воде, микроволновке или электропечи. Стерильные емкости заливают горячим соусом и пастеризуют несколько минут или сразу закатывают крышками. 0,5-литровые банки с овощной массой пастеризуют в емкости с кипящей водой на протяжении 10–16 минут.
Самые вкусные рецепты
У любой хозяйки есть немало рецептов изготовления томатного соуса или кетчупа в домашних условиях. Никогда не поздно попробовать что-то новое. Технология приготовления пасты на зиму одна и та же. Любая заготовка делается из помидоров, которые измельчаются. Меняются только дополнительные ингредиенты соуса (яблоки, лук, специи) и их количество.
Овощи перемалываются в кашицу и увариваются на слабом огне (масса должна стать гуще). Под конец массу солят, добавляют мед, сахар, специи и уксус. Горячую кашицу сразу же разливают по банкам. Емкости пастеризуют 10–16 минут.
Универсальный томатный соус «Сацебели»
Ингредиенты простого в приготовлении классического соуса «Сацебели»:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- сладкий перец — 8–9 больших стручков;
- стручок горького перца;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- приправа хмели-сунели —1 чайная ложка;
- кинза, базилик, петрушка — несколько веточек;
- специи;
- соль, сахар — по 25 грамм;
- раствор уксусной кислоты — четверть стакана.
Томаты моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, измельчают, используя блендер. Зелень, овощи перемалывают в кашицу. Овощную массу выливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до закипания. Смесь уваривают на протяжении 20–35 минут. Масса должна уменьшиться в объеме на треть.
Затем добавляют чеснок, специи, после чего смесь солят, проваривают еще 4–9 минут. Под конец — вливают уксус. Горячую смесь разливают по банкам и прикрывают крышками. Банки пастеризуют 9–16 минут.
Без уксуса
Как приготовить кетчуп без добавления уксуса:
- томаты — 1,95 килограмма;
- болгарский перец — 1,95 килограмма;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соль, сахар, специи — по вкусу.
Овощи очищают от кожицы и семян, измельчают, кашицу выливают в кастрюлю. Массу уваривают 15–25 минут. Под конец кашицу солят, добавляют измельченный чеснок, специи по вкусу, затем проваривают смесь еще 9 минут. Горячую массу разливают по стеклянным бутылкам или банкам.
По-краснодарски
Как сделать острый кетчуп по-краснодарски:
- томаты — 2,95 килограмма;
- кисловатые яблоки — 3–4 штуки;
- чеснок — 6 зубчиков;
- острый красный перец — половинка стручка;
- специи;
- мускатный орех;
- корица;
- соль, сахар — по 25 грамм;
- уксус — 45 миллилитров.
Острый помидорный соус «Пальчики оближешь»
Как приготовить вкусный кетчуп на зиму:
- томаты — 3,45 килограмма;
- перец-чили — 1 штучка;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- растительное масло — 35 миллилитров.
С хреном
Заготовка из томатов с хреном:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- корень хрена — 105 грамм;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- соль, сахар, перец — по вкусу.
Со сливами
Как сделать томатную заготовку со сливами:
- томаты — 1,95 килограмма;
- сливы (Венгерка) — 905 грамм;
- лук — 2 штуки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- острый перец — стручок;
- зелень — несколько веточек;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- уксус — 40 миллилитров;
- специи.
С клюквой
Кетчуп сладкий с клюквой:
- томаты — 1,95 килограмма;
- клюква — 2 стакана;
- изюм — полстакана;
- мед — полстакана;
- соль — половина столовой ложки;
- мускатный орех.
С перцем
Как сделать кислый кетчуп с болгарским перцем:
- помидоры — 2,95 килограмма;
- сладкий перец — 8 штук;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- жгучий перец — 1 стручок;
- растительное масло — 106 миллилитров;
- соль, сахар — по 36 грамм;
- раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров.
С крахмалом
Аппетитный кетчуп из помидоров с крахмалом:
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 2 штуки;
- паприка — 1 чайная ложка;
- соль, сахар — по столовой ложке;
- крахмал кукурузный — 2 столовые ложки (развести в 100 миллилитрах воды);
- раствор уксусной кислоты — 50 миллилитров.
Овощи измельчить, используя блендер. Массу уварить 40 минут, протереть через сито. К полученному соку добавить специи, уксус, посолить, затем проварить еще 9 минут. Крахмал развести холодной водой, чтобы не было комочков, ввести в соус. Массу поварить еще 6 минут. Горячий кетчуп разлить по бутылкам или банкам.
С чесноком и базиликом
Томатный кетчуп с базиликом:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- болгарский перец — 495 грамм;
- красный жгучий перец — 1 стручок;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- базилик — несколько веток;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- растительное масло — 40 миллилитров;
- уксус — 40 миллилитров.
С луком
Как сделать помидорный соус на зиму с луком:
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 5 штук;
- соль, сахар — по 36 грамм;
- уксус — 40 миллилитров;
- смесь перцев.
По-итальянски
Томатный кетчуп на зиму:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- лук-шалот — 495 грамм;
- чеснок — 6 зубчиков;
- орегано, базилик — несколько веточек;
- оливковое масло — 40 миллилитров;
- соль, сахар — по 36 грамм.
С морковью
Томатная заготовка с морковью:
- томаты — 2,95 килограмма;
- морковь — 495 грамм;
- лук — 4–6 штук;
- болгарский перец — 6 штук;
- растительное масло — 95 миллилитров;
- соль, сахар — по 45 грамм;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень — пару веточек;
- уксус — 45 миллилитров.
По-мексикански
Какие продукты понадобятся:
- помидоры — 1,95 килограмма;
- лук — 495 грамм;
- перец чили — 1 стручок;
- сельдерей — 4 веточки;
- сухая паприка — щепотка;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- лимонный сок— 45 миллилитров.
По-кубански
Как приготовить соус по-кубански:
- томаты — 2,95 килограмма;
- лук — 3 штуки;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- соль — 36 грамм;
- мед — полстакана;
- раствор уксусной кислоты — 56 миллилитров;
- специи;
- корица, гвоздика, зерна горчицы.
Без стерилизации
Какие продукты нужны для кетчупа без пастеризации:
- томаты — 2,95 килограмма;
- лук — 3 штуки;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- соль — 36 грамм;
- сахар — полстакана;
- уксус — 56 миллилитров;
- специи.
В мультиварке
Что понадобится:
- томаты — 1,95 килограмма;
- лук — 1 штука;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- сахар — четверть стакана;
- соль — 25 грамм;
- базилик — несколько веточек;
- специи;
- кислота лимонная.
Все овощи мелко порезать, вылить в чашу мультиварки, тушить 35 минут. Полностью готовую кашицу протереть через сито, добавить специи, посолить. Затем потушить еще 2 минуты. Горячую массу разлить по баночкам, добавить в каждую емкость несколько кристалликов лимонной кислоты.
Правила хранения готового соуса
Томатный соус можно хранить один или два года в прохладном, темном погребе, при температуре 0–3 градуса тепла. Закрутки, прошедшие пастеризацию, в которых есть уксус, можно держать даже в квартире.
Если банку открывают, то соус нужно использовать на протяжении 3 дней. Открытую закрутку хранят в холодильнике.
