Польза морковной ботвы
Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.
Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:
- селен – мощный природный антиоксидант;
Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.
- каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
- витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
- минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.
Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.
Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.
Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.
Выбор и подготовка необходимых продуктов
Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:
- Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
- Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10–13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
- Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
- Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».
Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:
- Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
- Обрезать у овоща хвостики.
- Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
- Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.
Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.
- Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.
Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.
Консервированное овощное ассорти
Такой домашний маринад лучше закрывать в банках небольшого объема (максимум литровых). Это скорее «праздничная» закуска – не только очень вкусная, но и впечатляюще красивая.
![Объем: 5 л](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-s4.jpg)
Ингредиенты:
- томаты (лучше черри или мелкие «сливки») – 20–25 шт.;
- огурцы (корнишоны) – 20 шт.;
- капуста цветная – половина кочана;
- патиссоны мелкие – 10 шт.;
- луковицы репчатые (маленькие) – около 20 шт.;
- перец болгарский – 5 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- зелень моркови – большой пучок;
- вода – 2 л;
- соль каменная – 60 г;
- сахар – 120 г;
- уксус, 6% – 200 мл.
При желании на дно банок можно положить по 2–3 горошины черного и душистого перца и по 1 лавровому листу.
Приготовление:
- Все овощи и зелень промыть.
- Лук и дольки чеснока очистить.
- У корнишонов и патиссонов срезать хвостики; сладкий перец избавить от семян и нарезать узкими дольками.
- Капусту разобрать на небольшие соцветия.
- Листья и стебли зелени моркови мелко нашинковать.
- Уложить ботву и овощи плотно в подготовленную тару, равномерно распределяя их по емкостям.
- Сварить заливку из воды, соли и сахара. Уксус добавить после снятия с огня.
- Залить банки доверху, накрыть их крышками. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 10–12 минут.
- Закатать емкости, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Огурцы с ботвой моркови на зиму маринованные, без пастеризации
Ингредиенты на 4 литровые емкости:
- Вода – 2 литра.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 7 столовых ложек.
- Уксус – 200 миллилитров.
- Ботва – 4 веточки.
- Огурцы – 2 килограмма.
Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:
- На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.
Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.
- Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
- Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
- Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
- В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
- Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
- После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.
Приготовление
![Маринованные помидоры Маринованные помидоры](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/marinovannie-pomidori-s8.jpg)
В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3–4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.
![Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/pomidori-s-morkovnoy-botvoy-na-zimu-recepti-s9.jpg)
На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву — те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.
![Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/pomidori-s-morkovnoy-botvoy-na-zimu-recepti-s10.jpg)
Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.
![Банка с томатом вздулась крышка Банка с томатом вздулась крышка](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/banka-s-tomatom-vzdulas-krishka-s11.jpg)
Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.
![Помидоры с лимонкой и морковной ботвой лимонной кислотой на зиму Помидоры с лимонкой и морковной ботвой лимонной кислотой на зиму](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/pomidori-s-limonkoy-i-morkovnoy-botvoy-limonnoy-kislotoy-na-zimu-s12.jpg)
На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол — добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.
Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.
Снимать пробу лучше всего через 5–6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения — 1 год.
С помидорами
Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.
Ингредиенты на трехлитровую емкость:
- Морковная ботва – 1 пучок.
- Жгучий перчик – 1 штука.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 4 столовые ложки.
- Уксус – 5 столовых ложек.
- Огурцы, помидоры – в равных долях.
Солить овощи нужно следующим образом:
- Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
- Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
- В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
- Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
- Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
- Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.
Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.
Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15–20 минут.
Закатка из томатов с морковной ботвой, чесноком и медом
Очень специфическая, «парадная» заготовка, обладающая пикантным вкусом и сильным ароматом, достойная любого праздничного стола.
![Объем: 2 л Малосольные помидоры с чесноком](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/malosolnie-pomidori-s-chesnokom-s13.jpg)
Ингредиенты:
- помидоры (небольшие, очень плотные) – около 1,5 кг;
- зелень морковная – 1 пучок;
- зелень укропа – 1 пучок;
- чеснок – 4–5 долек;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- мед – 2 ст.л.
Приготовление:
- Томаты вымыть, в области прикрепления плодоножек сделать глубокие надрезы.
- Чеснок пропустить через давилку, укроп мелко нарубить.
- Перемешать чеснок с укропом. Полученной кашицей заполнить разрезы на помидорах.
- Аккуратно поместить томаты в банки разрезами вверх, перекладывая их морковной ботвой.
- Нагреть воду, положить в нее соль, сахар и мед. Прокипятить несколько минут, постоянно помешивая.
- Наполнить банки заливкой и оставить на 20 минут.
- Слить жидкость в кастрюлю, еще раз вскипятить. Залить емкости с помидорами до самого верха, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Заготовку лучше держать в погребе или холодильнике.
Правила хранения
Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.
Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:
- Оптимальной температурой хранения считается показатель от +5 до +20 градусов.
- Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
- Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
- Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.
![Маринованные патиссоны на зиму Маринованные патиссоны на зиму](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/marinovannie-patissoni-na-zimu-s14.jpg)
Маринованные огурцы в литровых банках с морковной ботвой
![Салат из переросших огурцов без уксуса Салат из переросших огурцов без уксуса](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/salat-iz-pererosshih-ogurcov-bez-uksusa-s15.jpg)
Огурцы с морковной ботвой – необычный тандем, который, тем не менее, позволяет приготовить вкусные заготовки на зиму. Когда вы предложите домочадцам или гостям такую закуску – они непременно похвалят ваши кулинарные таланты. Расскажу вам, как приготовить консервацию без лишних проблем.
Продукты на 4 банки по литру:
- 2 литра воды;
- 2,5 килограмма огурцов;
- полторы столовых ложки соли;
- две трети стакана сахара;
- 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
- по 4 ветви морковной ботвы на каждую банку.
Как мариновать огурчики с ботвой моркови:
- На дно стерильных банок выложите морковную зелень. Как можно плотнее разместите поверх ботвы огурцы, желательно вертикально.
- Вскипятите в кастрюле воду, после чего вылейте ее в банки с заготовками. Прикройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Вылейте жидкость из банки обратно в кастрюлю и долейте еще воды, чтобы у вас получилось два литра маринада. Введите соль с сахаром и снова вскипятите.
- Отключите плиту, налейте в воду уксуса и перемешайте. Залейте полученную смесь в будущие маринованные огурцы, закатайте. Переверните вверх дном и укутайте. Поставьте в погреб.
Восхитительные огурчики с ботвой морковки: равнодушных нет!
Набор зелени, использующейся в заготовках на зиму, в большей или меньшей степени традиционный. На дно банки чаще всего кладут укроп и смородиновый лист, но и огурцы с морковной ботвой на зиму получаются ничуть не хуже.
Этот новый рецепт огурчиков очень прост, для его воплощения не понадобится никаких специальных ингредиентов, однако вкус, полученный в результате подобного «творчества», удивит своей насыщенностью, пикантностью, оригинальностью.
Лучшее время, чтобы засолить овощи с использованием морковной ботвы, — август. В эту пору огурцы еще не перестали давать урожай, а пушистые хвостики морковной ботвы перешли из фазы молочной нежности к созреванию. Именно сейчас зелень стала пригодна для употребления в засоленном виде, потому что накопилось то количество эфирных масел, которое придаст консервации прекрасные вкусовые оттенки.
Засолка огурцов с ботвой морковки в 3 л банках
![Огурцы с морковной ботвой рецепты на литровую банку](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-s20.jpg)
Если способ заготовки огурцов в литровых банках вам не нравится, приведу для вас рецепт на 3 литра. Ничего сложного в процессе консервирования нет, справится даже начинающая хозяйка.
- 2 килограмма огурцов;
- пара смородиновых листьев;
- 30 грамм укропа;
- 20 грамм стебля сельдерея;
- 5 веточек морковной ботвы;
- полтора литра воды;
- 30 грамм соли;
- 120 грамм сахара;
- 100 миллилитров столового уксуса.
Рецепт приготовления огурцов в банках по 3л:
- Помойте огурцы и отрежьте кончики с обеих сторон.
- Промойте смородиновые листья, ботву моркови и укроп. Очистите сельдерей и чеснок. Нарежьте укроп (стебель) и сельдерей.
- На дно стерильной тары положите морковную зелень, пару чесночных зубчиков, укропные соцветия, смородиновые листья, стебли укропа и сельдерея. Выложите огурцы.
- Залейте засолку кипятком и подождите остывания. После этого жидкость слейте, добавьте воды, чтобы получилось полтора литра, введите соль с сахаром. Еще раз вскипятите.
- Когда воды вскипит, налейте в нее уксус и подождите повторного кипения.
- Залейте закатку кипящим рассолом и закатайте. Переверните тару, заверните в одеяло и дайте постоять в течение суток.
Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем
Болгарский перец позволяет сделать вкус готовой закуски на зиму более сбалансированным. Сладость сглаживает сильную уксусную составляющую блюда, делая его более нежным. В среднем на 1 кг огурцов берут 1 л жидкости и 150–200 г перца. Среди других используемых ингредиентов выделяют:
- 2–3 ветки зелени моркови;
- 100 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- несколько веточек укропа.
![Огурцы соленые бочковые Огурцы соленые бочковые](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-solenie-bochkovie-s21.jpg)
Огурцы промывают и удаляют им хвостики. Болгарский перец режут пополам, выбирают семена, после этого измельчают его на дольки. Овощи складывают в банки вместе с зеленью, заливают кипящим рассолом из уксуса, сахара и соли. Каждую емкость герметично закрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения на зиму.
Хрустящие огурчики в ботве с чесноком
![Консервирование патиссонов с морковной ботвой Консервирование патиссонов с морковной ботвой](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/konservirovanie-patissonov-s-morkovnoy-botvoy-s26.jpg)
Для большего аромата закруток в них можно добавлять чеснок. Вкус получается неописуемый – пальчики оближешь! Эти маринованные огурцы, когда я их ставлю на стол, съедаются практически моментально. Как закатать? Предельно просто!
Продукты на литровую банку:
- полкило огурцов;
- один укроп;
- один лист хрена;
- 1–2 веточки морковной ботвы;
- 5 горошин черного перца;
- пара зубчиков чеснока;
- пол-литра воды;
- чайная ложка соли;
- пара чайных ложек сахара;
- 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.
Как консервировать хрустящие огурцы:
- Замочите огурцы в воде на пару часов. Все ингредиенты промойте и почистите. Банки простерилизуйте.
- Положите в банку укропный зонтик, лист хрена, морковную зелень и горошины черного перца, чеснок. Влейте уксус.
- Срежьте кончики огурцов и выложите в тару. Залейте водой и введите соль с сахаром. Прикройте закрутки крышками и простерилизуйте минут 5.
- Закатайте огурцы, переверните (укутывать не надо) и подождите остывания.
Рецепт соленых огурцов с морковной ботвой и зернами горчицы
Чтобы приготовить еще более удивительное блюдо на зиму, можно использовать и более непривычные для этого ингредиенты. Многие хозяйки добавляют в маринад зерна горчицы — они дают блюду терпкость и пикантность. Для приготовления такого вкуснейшего деликатеса потребуется:
- 1,5 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1 головка чеснока;
- 4–5 веток морковной ботвы;
- 2 ч.л. семян горчицы;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 40 г сахара;
- 20 г соли;
- 100 мл 6% уксуса.
![Маринованные огурчики Маринованные огурчики](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/marinovannie-ogurchiki-s27.jpg)
Огурцам отрезают кончики и выкладывают их в стеклянную емкость вместе с дольками чеснока, зеленью моркови, лавровым листом и семенами горчицы. Затем к ним вливают горячий рассол. Емкости герметично накрывают крышками и ставят на хранение на зиму.
Огурцы с лимонной кислотой
![Огурцы с морковной ботвой рецепты на литровую банку](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-s28.jpg)
Если вы любите рецепты с использованием уксуса, я расскажу, как засолить огурцы с зеленью моркови и лимонной кислотой. Получится ничуть не хуже!
Продукты на литровую банку:
- полкило огурцов;
- пол-литра воды;
- половина столовой ложки соли;
- пара столовых ложек сахара;
- половина чайной ложки лимонной кислоты;
- веточка морковной ботвы.
Самый вкусный рецепт:
- Положите на дно стерильной тары морковную зелень. Сверху разместите огурцы.
- Залейте овощи кипящей водой. Прикройте крышкой и подождите остывания до комнатной температуры.
- Вылейте воду в кастрюлю, введя соль с сахаром. Еще раз вскипятите, и добавьте лимонную кислоту. Подождите повторного кипения.
- Залейте горячий маринад в банку с огурцами и закатайте. Переверните и укутайте, после чего поставьте в прохладное место.
Как видите, все описанные мной способы готовки очень просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Воспользовавшись рецептами соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и 3л вы порадуете семью и гостей вкусными и ароматными овощами. Готовьте на здоровье!
Как закатать банки правильно
Главное – это стерилизация и правильная рецептура.
- Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
- Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5–6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
- Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2–3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
- Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
- После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.
Общая информация
Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.
Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.
Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.
О пользе морковной ботвы
Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:
- каротин;
- витамины C, PP, E, D и группы B;
- минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.
Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.
Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.
О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:
Общие рекомендации
К приготовлению консервов, содержащих морковную зелень, лучше приступать в конце июля –начале августа. К этому времени ботва уже имеет пышные листья, а также характерный вкус и аромат. Томаты для заготовок предпочтительнее брать некрупные; можно использовать плоды сортов черри, в том числе и разноцветные – они отлично смотрятся в банках (как на фото). Помидорчики должны быть плотными и упругими. Важно, чтобы в каждую емкость попадали плоды, находящиеся в одинаковой стадии спелости.
Закатки с зеленью моркови считаются готовыми не сразу, а через 3–4 месяца после приготовления. За это время ботва полностью отдает свой вкус и запах овощам и заливке. Такие консервы можно хранить в течение 12 месяцев в жилом помещении и до 2,5 лет в прохладном погребе.
Узнать о различных способах и вариантах заготовки томатов на зиму в домашних условиях, а также найти множество оригинальных пошаговых рецептов вы можете в специальном разделе нашего сайта.
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Рецепты
Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.
Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.
Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»
Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1–2 зубчика чеснока.
![Время приготовления: 1 час Объем: 1 л Заготовки на зиму из огурцов переросших](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/zagotovki-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-s29.jpg)
Ингредиенты:
- огурец – 0,5 кг;
- вода очищенная – 0,5 л;
- морковная ботва – 2–3 ветки;
- уксус столовый, 9% – 50 мл;
- перец душистый, горошек – 2–3 шт.;
- сахар – 1–2 ст.л.;
- соль каменная крупная – 1 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2–4 части.
- Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
- На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
- Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2–3 минуты.
- В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5–10 минут).
- Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.
Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией
Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.
![Время приготовления: 1 час Объем: 1 л Огурцы с морковной ботвой на зиму](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-na-zimu-s30.jpg)
Ингредиенты:
- огурец – 0,5 кг;
- вода очищенная – 0,5 л;
- морковная ботва – 2–3 ветки;
- лист хрена – 1 шт.;
- укроп – 1–2 зонтика;
- стебель сельдерея – 0,25 шт.;
- перец острый стручковый – 0,5–1 шт.;
- уксус столовый, 9% – 50 мл;
- перец душистый, горошек – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар – 2 ч.л.;
- соль каменная крупная – 1 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
- Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
- Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
- Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
- Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
- На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10–15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.
Особенности маринования огурчиков с морковью
По вкусу огурцы отлично сочетаются с морковью. Для заготовок используют и оранжевый корнеплод, и зеленую ботву.
Рассмотрим ключевые моменты совместного маринования этих овощей:
- огурцы выбирают засолочных сортов размером – не более 13 см;
- морковь берут спелую, хорошо ее чистят;
- в маринад лучше всего добавлять уксус столовый, а не яблочный, и не лимонную кислоту;
- процесс стерилизации крайне важен — морковь не всегда удается идеально очистить, стерилизация предотвратит размножение бактерий, вызывающих порчу продукта и вздутие крышек;
- будьте осторожны с выбором зелени — веточки укропа подойдут, а вот укропные зонтики могут вкус испортить, как и сельдерей с базиликом;
- для маринования выбирайте емкости небольшого размера (1–2 литра).
Предлагаю попробовать изумительные рецепты соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и на 3л. Раскрываю несколько секретов, как мариновать проще простого, но получить очень вкусное и полезное дополнение к зимнему столу.
Простой рецепт восхитительных огурчиков с морковной ботвой не только вкусный, но и наполнен огромным количеством витаминов и минералов. Кроме того, плоды получаются невероятно хрустящие.
Засолка одной трехлитровой банки предполагает такие ингредиенты:
- Огурцы – 1,8 кг;
- Листья смородины – 2 шт.;
- Зелень укропа – 30 г;
- Стебель сельдерея – 20 г;
- Чеснок очищенный – 15 г;
- Соль – 30 г;
- Сахар – 120г;
- Уксус – 100 мл;
- Вода – 1,5 л.
Как приготовить: отбираю огуречные плоды примерно одинакового размера, тщательно промываю, срезаю концы с обеих сторон.
![Огурцы по-корейски на зиму с морковью с приправой для корейской Огурцы по-корейски на зиму с морковью с приправой для корейской](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/ogurci-po-koreyski-na-zimu-s-morkovyu-s-pripravoy-dlya-koreyskoy-s31.jpg)
Зелень укропа, смородиновые листья, морковную ботву промываю проточной водой, раскладываю на полотенце для просушивания.
Очищаю сельдерей с чесноком и вместе с укропом нарезаю крупными кусками.
На дно чистой простерилизованной банки складываю морковную ботву, чеснок, укроп, листья смородины, сельдерей. Поверх плотно укладываю огурчики.
В заполненную банку до самого края заливаю кипяток и оставляю остывать. Далее сливаю воду обратно в кастрюлю, растворяю в ней сахар, соль, довожу до кипения, вливаю уксус и снова даю закипеть.
Кипящий маринад снова выливаю в банку с огурцами, герметично закатываю прокипяченной крышкой. Переворачиваю закатку вверх дном и укутываю одеялом. После остывания переношу консервацию на хранение в подвал.
Простенький рецепт вкусненьких огурчиков в морковной ботве. Делать очень просто, ингредиентов минимум, а пользы и удовольствия от такой закатки можно получить достаточно много.
Заготавливаю на зиму огурчики в литровых банках. Из указанного количества продуктов у меня получается их 4 шт. Для консервации использую:
- Огурцы небольшого размера – 2 кг;
- Морковную ботву – 16 веточек (по 4 шт. в каждую банку);
- Соль – полторы столовых ложки с горкой;
- Сахар – две трети стакана;
- 9% уксус – 120 мл;
- Воду – 2 л.
Как засолить: начинаю приготовление заготовок с мытья и стерилизации тары. На дно чистых простерилизованных банок складываю морковную ботву, поверх нее плотно распределяю огурцы.
Наполненные овощами банки заливаю доверху кипятком, накрываю прокипяченными крышками и оставляю остывать до комнатной температуры, затем сливаю воду обратно в кастрюлю.
![Ленивые пельмени Ленивые пельмени](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/lenivie-pelmeni-s32.jpg)
В полученный рассол доливаю кипяченой воды, чтоб получить 2 л, растворяю в нем сахар, соль, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня. Заливаю кипящую жидкость обратно в банки, герметично закатываю крышками.
Перевернутые закрутки укутываю одеялом и держу так до остывания, а затем убираю в подвал.
Если нет возможности хранить консервацию в прохладном месте, то кладовка тоже подойдет, но лучше тогда произвести стерилизацию около 15 минут.
Самый вкусный рецепт позволяет приготовить очень аппетитную и красивую заготовку. Маленькие консервированные огурчики с мясистым красным перцем в кисло – сладком маринаде без уксуса приносят не только удовольствие, но и пользу.
Чтобы закатать 4 литровые баночки заготовки, мне понадобилось:
- Небольших по размеру огурцов – 2 кг;
- Мясистого красного перца – 800 г;
- Листьев хрена – 4 шт.;
- Листьев смородины – 8 шт.;
- Листьев вишни – 8 шт.;
- Зонтиков укропа – 8 шт.;
- Веточки морковной ботвы – 12 шт.;
- Чеснока – 2 головки;
- Лимонной кислоты – 2 чайные ложки;
- Соли – 2 столовые ложки;
- Сахара – две трети стакана;
- Воды – 2 литра.
![Шарики фарша для пельменей делать об тарелку видео Шарики фарша для пельменей делать об тарелку видео](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/shariki-farsha-dlya-pelmeney-delat-ob-tarelku-video-s33.jpg)
Как консервировать: огурчики предварительно замачиваю в холодной воде на несколько часов. Затем тщательно их промываю, срезаю края с обеих сторон.
У вымытого перца удаляю сердцевину с семенами и разрезаю мякоть вдоль на несколько частей.
На дно вымытых и простерилизованных банок равноценно распределяю листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, кусочки перчика. Далее плотно закладываю доверху в банки огурцы вперемешку с кусочками перца и чеснока.
В заполненную овощами тару заливаю кипяток и оставляю на 20 минут, после чего сливаю обратно в кастрюлю. Довожу до кипения, растворяю в ней соль, сахар и даю покипеть несколько минут, снимаю образовавшуюся пену.
Снимаю полученный маринад с огня, растворяю в нем лимонную кислоту, заливаю по банкам с огурцами. Закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю, а после остывания, убираю на хранение в кладовку.
Зимой маринованные овощи из банки нарезаю, заправляю растительным маслом и подаю к столу в качестве салата. Получается, ну просто пальчики оближешь!
Изумительный рецепт приготовления овощного ассорти радует мою семью уже много лет. Сделать маринованные овощи просто, но результат отменный. Стоит того, чтобы попробовать.
![Творожный с фруктами Творожный с фруктами](https://pro-ogorod.info/zagotovka-i-hranenie/ogurci-s-morkovnoy-botvoy-recepti-na-litrovuyu-banku-2/tvorozhniy-s-fruktami-s34.jpg)
Для заготовки трехлитровой баночки ассорти, беру:
- Огурцы – около 1 кг;
- Помидоры – около 1 кг;
- Перчик острый стручковый – 1 шт.;
- Морковную ботву – 1 пучок;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 4 столовые ложки;
- Уксус – 5 столовых ложек.
Как закатать: предварительно замоченные в холодной воде огурчики промываю, срезаю края.
Вымытую ботву раскладываю на полотенце для просушивания.
Тщательно промытые томаты зубочисткой протыкаю в нескольких местах, чтобы в процессе консервирования избежать трещин.
В чистую стерилизованную банку кладу ботву, кусочки жгучего перчика, далее плотно укладываю помидорчики до середины банки, на них укладываю огурцы. Заливаю в бутыль кипяток и оставляю остывать в течение 30 минут, прикрыв стерильной крышкой.
Далее воду сливаю обратно в кастрюлю, растворяю в ней соль, сахар, даю закипеть, вливаю уксус, снимаю с огня и повторно заливаю в банку, герметично закатываю крышкой.
Перевернутую банку укутываю в одеяло до остывания, а затем уношу на хранение в подвал. Если хранение планируется при комнатной температуре, то желательно простерилизовать закуску около 20 минут.
Для заготовок выбираю молодые плоды огурцов с тонкой пупырчатой кожицей без желтизны. Из гладких сортов закатки получаются не всегда удачные, так как эти сорта, как правило, салатные, и для консервации не годятся.
Стоит помнить, что большое количество чеснока в консервации делает огурцы мягкими, поэтому брать его стоит строго по рецепту.