Резать лук и не плакать — мечта каждого, кому приходится готовить много блюд с добавлением этого овоща. И она вполне осуществима, ведь есть немало способов нейтрализовать «слезоточивый газ», источаемый луком.
Почему лук заставляет нас плакать?
Как бы странно это ни звучало, но лук не хочет, чтобы его ели. Поэтому защищается как может, разбрызгивая вместе с соком специальные отравляющие вещества, называемые лакриматорами. Пытаясь нарезать лук для салата или борща, мы по сути переживаем небольшую локальную войну с применением слезоточивого газа.
Дело в том, что в процессе эволюции все растения приобретают нужные им для выживания способности. В том числе и способность отпугивать врагов, то и дело норовящих похрустеть сочной зеленью. Кто-то пытается замаскироваться под несъедобный предмет — например, камень, как это делают литопсы. Кто-то сигнализирует своим запахом: не ешь меня, я невкусный (например, полынь). А еще кто-то, как лук, когда его режут или кусают, атакует врага отравляющими веществами, пытаясь вызвать неприятные ощущения.
Как нарезать лук без слез?
Летучее вещество, содержащееся в луке, носит название тиопропанол-S-оксид. Его химическая формула — С3H6SO. Попадая нам в глаза и взаимодействуя с влагой, оно распадается, выделяя серную кислоту. Ее количество ничтожно и не наносит вреда здоровью, однако слизистая оболочка испытывает раздражение. Это и является причиной того, что мы плачем, нарезая лук.
Селекционеры вывели несколько сортов лука с минимальным содержанием тиопропанол-S-оксида. Но они пока что не стали популярными и не введены в массовую культуру, поэтому нам остается лишь придумывать все новые и новые способы защиты от «луковых атак».
Используем очки
На сайте Aliexpress можно найти специальные антилуковые очки. Их цена — от полутора до трех долларов, а конструкция очень напоминает маску для плавания. С внутренней стороны к оправе крепится уплотнитель, сделанный из губки. Он со всех сторон плотно примыкает к коже, не позволяя лакриматорам проникать в глаза.
При желании подобные очки можно сделать своими руками из поролона, ненужных солнцезащитных очков и термоклея.
Народные методы
Антилуковые очки были придуманы лишь несколько лет назад, а чистить и резать этот овощ людям приходилось издавна. Поэтому наши мамы и бабушки всегда искали способ защититься от слезоточивого вещества, используя подручные средства.
Вот несколько простых решений, как чистить лук, популярных среди поваров:
- Чтобы не плакать, когда режешь лук, нужно промыть очищенную луковицу в холодной проточной воде. Лишний сок уйдет, и в глаза будет попадать намного меньше лакриматора. Также стоит периодически ополаскивать водой нож.
- При высокой температуре тиопропанол-S-оксид распадается наиболее активно, а на холоде теряет свои слезоточивые свойства. Поэтому подмороженная или хотя бы охлажденная луковица не заставляет человека плакать. Правда, не стоит надолго оставлять этот овощ в холодильнике, а тем более в морозильной камере: от холода лук теряет привлекательный внешний вид, становится полупрозрачным и немного слизким.
- Также можно поставить рядом с луком зажженную свечу — поскольку лакриматор находится в газообразном состоянии, он сгорит раньше, чем попадет в глаза.
Когда плачешь от лука, нужно закрыть глаза и приложить к векам холодную металлическую ложку. Холод уменьшит раздражение и слезы не будут катиться градом.
Кроме раздражающего глаза газа лук содержит немало витаминов и других полезных веществ, поэтому не стоит вычеркивать его из рациона. Тем более, теперь вы знаете, что делать, чтобы этот овощ не заставлял вас плакать.
