Как приготовить маринованные арбузы на зиму в банках без стерилизации

Классический рецепт

Такая закуска низкокалорийная, поэтому хорошо подходит для тех, кто на диете.

Для приготовления потребуются:

• арбуз весом до 2,5 кг;
• 80 г сахара;
• 1 ст.л. соли без горки;
• 50 мл уксуса;
• 2 дольки лимона;
• 1,5 л воды.

Арбуз тщательно моют и нарезают дольками. Куски выкладывают в банки, не утрамбовывая.

Высыпают сахар и соль. Добавляют лимонную мякоть без косточек. Заливают компоненты кипятком и уксусом.

Банки закатывают металлическими крышками и переворачивают.

По желанию на дно емкостей кладут стручок острого перца без семян. Он придаст пикантности блюду.

Маринованные без корочки

В этом рецепте описан классический способ, как мариновать ягоду. Одной средней ягоды хватает на две 3-х литровые баночки.

Вам понадобится:

• 2 кг арбуза спелого;
• 2–3 зонтика укропа.

На 3-х литровую банку возьмите:

• 1 ст.л. с горкой соли;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 1 ч.л. 70% уксусной эссенции
• вода.

Очистите арбуз от корки и порежьте на небольшие кусочки. Важно, чтобы они легко проходили сквозь горлышко и не ломались.

Поставьте кипятиться воду и, пока она греется, плотно уложите кусочки в стерилизованную емкость. Залейте кипятком по самый верх, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы вода остыла.

Полностью слейте воду в ту же самую кастрюлю, где она кипела. В арбузную воду бросьте зонтики укропа. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и чуть-чуть поварите, чтобы рассол пропитался укропным ароматом.

Соль и сахар добавьте прямо в 3-х литровую банку. Залейте рассолом, добавьте уксусной кислоты и долейте рассол до верха. Закройте металлической крышкой под ключ.

Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом или махровыми полотенцами. Оставьте стоять до тех пор, пока рассол полностью не остынет. Когда они станут совсем холодные — переверните их обратно.

С душистым перцем

Дополнив классический рецепт специями, получают изысканную закуску с характерным привкусом.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

• 2–3 лавровых листа;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 л воды;
• 2–3 горошины перца душистого;
• 100 мл уксуса;
• 2–3 соцветия гвоздики.

Арбуз моют, нарезают на кусочки желаемого размера, выкладывают в банки. Добавляют пряности и лавровый лист. Заливают кипящую воду, прикрывают тару и оставляют на 20 минут.

Сливают маринад в кастрюлю, доводят до кипения и выливают в банки еще на 10 минут. Еще раз сливают жидкость, добавляют сахар и соль, при закипании — уксус.

Готовым рассолом покрывают арбузы и герметично закрывают. Банки переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

С пряными травами

В качестве пряностей используют травы на свое усмотрение. С арбузами хорошо сочетаются тмин и розмарин, мята и укроп, корица и гвоздика. Их количество зависит от личных предпочтений.

Для рецепта берут арбуз весом около 2 кг и следующие компоненты:

• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 80 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 палочка корицы;
• несколько соцветий гвоздики;
• 2 листа хрена;
• по 4 шт. смородиновых и вишневых листьев;
• 1 зубчик чеснока;
• острый перец (по желанию).

В подготовленные банки укладывают зелень, перец, чеснок и пряности. Раскладывают дольки арбуза.

Заполняют емкости кипятком на 15 минут, затем сливают рассол в кастрюлю и доводят до кипения с солью, сахаром и уксусом.

Маринад заливают в емкости. Закуску закупоривают. Перевернутые банки укутывают и оставляют на сутки. Хранят в темном, прохладном месте — в погребе или кладовке, на застекленном балконе.

В медовом маринаде

Ароматная закуска из арбуза с медом понравится даже самым искушенным гурманам. Из-за легкой нотки сладости ее с удовольствием едят дети.

На арбуз весом 1,5 кг потребуются:

• 1 л воды;
• 50 г свежего меда;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 100 мл уксуса.

В подготовленные банки выкладывают нарезанный арбуз, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.

Жидкость сливают в кастрюлю, кипятят, высыпают соль и сахар. Добавляют уксус, мед, варят еще 2 минуты. Разливают маринад по банкам и герметично закрывают.

Лакомство получается кисло-сладким, его используют в качестве закуски или самостоятельного десерта.

С гвоздикой

Такая заготовка получается очень ароматная из-за соцветий гвоздики. Технология приготовления аналогична классическому рецепту, а количество добавляемой пряности зависит от личных предпочтений.

Необходимо:

• гвоздика 2 соцветия;
• арбуз — 1,6 кг;
• сахар — 55 г;
• перец горошком черный — 3 шт.;
• корица — 3 г;
• соль — 20 г;
• уксус — 100 мл.

На банку объемом 3 л кладут не более 5–6 штук, чтобы гвоздика не перебивала вкус основного компонента.

Вымытый, обсушенный плод разрезать на кусочки соответствующего размера. В простерилизованную тару уложить гвоздику, горошины перчика. Сложить нарезанные кусочки.

Довести до кипения воду и заполнить емкость. Выждать четверть часа. Вылить воду, закипятить и налить повторно на четверть часа.

Содержимое емкости слить, высыпать в эту жидкость корицу с сахаром, посолить. В арбузы налить уксус и закипевший маринад. Герметично закрыть, установить на крышку и прикрыть до полного остывания.

С аспирином

На среднюю ягоду до 2 кг потребуются:

• 1,5 л воды;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст.л. лимонной кислоты.

Вымытый плод разрезают на треугольные дольки, чтобы они вмещались в банки. Заливают кипятком на 20 минут.

Сливают воду в кастрюлю, доводят до кипения и добавляют аспирин. Высыпают в маринад соль, сахар, лимонную кислоту. Заливают кипящей жидкостью арбузные кусочки и закупоривают. Банкам дают постоять перевернутыми и укутанными в течение суток.

С лимонной кислотой и аспирином

Рассол для этого рецепта более сладкий, чем в предыдущих вариантах. В нем больше сахара, поэтому и само блюдо выходит менее соленым. Уксус заменен на другие консерванты — аспирин и лимонную кислоту.

Для приготовления возьмите:

• 2 кг арбуза.

Рассол на 3-х л банку:

• 3 таблетки аспирина;
• 1 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Банки и крышки простерилизуйте. Очищенный от кожуры и порезанный дольками арбуз сложите в тару, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю и сделайте маринад, добавив соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на количество банок.

Рассол прокипятите минут пять и разлейте обратно по банкам. В каждую положите аспирин из расчета 3 таблетки на 3 литра.

Закатайте, переверните и укутайте. Когда они полностью остынут, можно будет перевернуть обратно и убрать в темное прохладное место.

С листьями фруктовых деревьев

Летнюю ягоду можно заквасить с листьями фруктовых деревьев. Такая закуска отлично подойдет к столу с алкоголем. Но детям тоже понравятся плоды в таком виде. В этом примере мы будем квасить арбуз в пластиковом ведре, но вы можете закладывать все продукты в трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• арбуз;
• листья винограда, вишни, смородины и другие виды;
• небольшой кусочек корня хрена;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 1 пучок укропа.
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара.

Ягоду нарезаем на кусочки. Размер долек определяйте сами, как вам больше нравится. Корку не удаляем, так как квашеные арбузы становятся мягкими и их будет неудобно есть.

Фруктовые листья тщательно промываем и выкладываем их на дно ведерка или стеклянной банки. Затем измельчаем небольшой кусочек хрена (как на фото ниже), чеснок и вместе с лавровым листом отправляем в посуду.

При желании добавьте еще сушеные семена укропа. А если любите закуску с пикантным вкусом, то воспользуйтесь еще и острым перцем.

На следующем этапе компактно закладываем арбузные дольки, а сверху добавляем свежую зелень.

Для приготовления рассола в 1 л теплой воды размешиваем указанное количество сахара и соли. Когда маринад полностью остынет, то заливаем им кусочки арбуза.

Сверху выкладываем плоскую тарелку и на нее небольшой груз. Заготовку оставляем при комнатной температуре на пару дней, пока идет процесс брожения. После чего убираем закуску в прохладное место.

С виноградом

Сочетание ароматных ягод с арбузом дает превосходный результат. Такой десерт всю зиму напоминает о солнечном и теплом лете, а запас витаминов и полезных веществ в заготовке не дает ослабнуть иммунной системе.

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг арбуза;
• 25 г соли;
• 500 г винограда сладкого сорта (лучше белого);
• 1 веточка мяты;
• 50 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 1,5 л воды.

Вымытый арбуз нарезают треугольниками. Виноград ополаскивают. Оба компонента укладывают в банки, добавляют мяту.

Заливают кипящей водой на 15 минут. Сливают жидкость и доводят до кипения с добавлением сахара и соли, в конце вливают уксус.

Закипевшим маринадом наполняют банки, закатывают крышками и переворачивают. Через сутки остывшую заготовку убирают на хранение в погреб.

С горчицей

Этот вариант — один из самых любимых у многих гурманов. Оригинальное соление подойдет в качестве закуски к праздничному столу и удивит гостей. Арбуз получается очень сочным и долго остается хрустящим.

Для рецепта без стерилизации в банку объемом 3 л кладут:

• 1,5 кг арбуза;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. горчичного порошка.

Ягоду нарезают произвольно и укладывают в банки.

Смешивают соль, сахар и сухую горчицу.

Пересыпают полученным порошком арбузные дольки — так они пустят сок и пропитаются. Емкости, закупоренные пластиковыми крышками, оставляют в холодильнике на 2 дня, периодически встряхивая.

Продукт не консервируют на зиму. Он хранится в холодильнике в собственном соку до 3 месяцев.

С чесноком

На ягоду среднего размера (до 1,5 кг) потребуются:

• 2–3 чесночных зубчика;
• 1,5 ст.л. уксуса;
• 50 г сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 л воды.

Раскладывают нарезанный плод в банки. Добавляют чеснок, по желанию — душистый перец.

Заливают заготовку кипятком и оставляют на четверть часа. Слитую из банок жидкость доводят еще раз до кипения, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипящий маринад вливают в емкости.

Чтобы арбуз получился более сладким, добавляют больше сахара. Количество соли не уменьшают, иначе продукт будет безвкусным или кислым.

Закрытые металлическими крышками емкости укутывают одеялом и через сутки переставляют в место постоянного хранения на зиму.