Вкусные рецепты приготовления брокколи в домашних условиях на зиму и хранение

Среди полезных овощей особое место занимает брокколи. Продукт является гипоаллергенным, легко усваивается организмом, оказывает положительное влияние на здоровье. Кроме того, разновидность цветной капусты обладает мягким вкусом и приятным ароматом. Поэтому на зиму обязательно стоит сохранить полезнейшую брокколи, чтобы насытить организм витаминным комплексом в период простудных заболеваний и гриппа.

Полезные свойства брокколи

Перед тем, как приступить к заготовкам, нужно обязательно обратить внимание на полезность овоща.

Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:

• борьба с раковыми опухолями;
• препятствие накоплению в организме холестерина;
• уменьшение риска инфаркта и инсульта;
• помогает побороть болезни органов дыхания;
• улучшение роста и состояния волос, ногтей;
• поддержание работы сердечно-сосудистой системы, водно-электролитного баланса;
• выведение из организма тяжелых металлов, остатков лекарств, лишних солей;
• очищение кишечника, нормализация пищеварения;
• избавление от лишнего веса.

Кроме того, продукт богат белком, необходимым для набора мышечной массы, клетчаткой и аминокислотами, способствующими выработке гормона счастья.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Приступая к заготовкам на зиму из брокколи, нужно учесть следующие требования:

• выбирать свежесрезанные головки капусты насыщенного зеленого цвета с нераскрывшимися соцветиями. После долгого лежания плоды желтеют и не подходят для заготовок;
• размер плода должен составлять от 8 до 25 сантиметров в диаметре;
• овощ должен свежим и крепким, без признаков гниения и повреждения вредителями;

При выборе капусты плод берут в руки и крепко сжимают. Если после этого овощ не деформировался и не распался на соцветия, значит, подходит для консервации.

• созревшие плоды имеют упругие зеленые листки и обладают приятным запахом.

При покупке брокколи стоит избегать овощей, насыщенных нитратами. Такие растения отличаются толстыми листками и большим весом, чем кочаны без нитратов.

Подготовка овоща к приготовлению включает:

1. Срезать с капусты выступающую кочерыжку и большие листы.
2. Разделить головку на соцветия, убирая мелкие листочки.
3. Срезать с каждого соцветия длинные черешки.
4. Промыть плоды проточной водой, переложив на дуршлаг.
5. Просушить кочешки на хлопчатобумажных полотенцах.

Чтобы избавиться от вредителей и насекомых на растении, нужно переложить овощ в таз и залить соляным раствором на 20 минут (40 граммов соли на литр жидкости). Затем ополоснуть хорошо брокколи холодной водой и оставить в дуршлаге, пока вода стечет полностью.

Заготавливаем брокколи

Если использовать приведенные ниже рецепты блюд из брокколи, приготовление превратится в увлекательное занятие. При этом заготовка порадует простотой и доступностью ингредиентов. Сделать овощное лакомство в простых домашних условиях сможет даже начинающий кулинар без особых усилий.

Салат по-корейски

Кто хотя бы раз попробует салат с брокколи по-корейски, навсегда станет поклонником корейской кухни.

Ингредиенты:

1. Брокколи – 400 граммов.
2. Морковка – 150 граммов.
3. Перчик сладкий – 100 граммов.
4. Масло постное – 3 столовые ложки.
5. Перец душистый – 1/3 чайной ложечки.
6. Перец красный молотый – 1/3 чайной ложечки.
7. Чеснок – 3 зубца.
8. Сахар – 1 чайная ложка.
9. Укроп – ½ пучка.
10. Кориандр – ½ столовой ложки.
11. Уксус – 60 миллилитров.
12. Соль – 1/3 чайной ложечки.
13. Вода – 1 литр.

Алгоритм приготовления:

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. В это время промыть овощи и подсушить. Брокколи разделить на соцветия. Морковь очистить от кожуры, перец – от семян и плодоножки.
3. В кипящую подсоленную по вкусу воду бросить капустные соцветия, проварить 3–5 минут. Откинуть плоды на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
4. Одновременно натереть на терке с крупными зубцами морковку. Перец нашинковать полукольцами. Чеснок ошелушить и измельчить при помощи пресса.
5. Вареную капусту переложить в глубокую миску. Добавить в емкость морковь и сладкий перец.
6. Присыпать блюдо чесноком, мелко рубленой зеленью, солью, сахаром, кориандром и смесью перцев.
7. Полить угощенье постным маслом и уксусом. Размешать салат и подать к столу, настояв в холодильнике несколько часов.

Морозим брокколи на зиму

Заморозить полезный овощ на зиму можно двумя способами: с бланшированием или без.

Как заморозить капустные соцветия с бланшированием

Заготовить на зиму плоды очень просто, соблюдая следующую последовательность действий:

• Подготовить две кастрюли с водой. Одну емкость установить на огонь, довести жидкость до кипения. Во вторую посуду добавить кубики льда.
• В кипящую воду поместить подготовленные соцветия капусты и проварить 2 минуты.
• Переложить овощи на дуршлаг и сразу опустить в ледяной раствор.

• Бланшировать плоды можно и на пару, поместив дуршлаг с соцветиями на посудину с кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой. Пропарить брокколи 5 минут и остудить в холодно водице.
• Подсушить соцветия на полотенце и полностью охладить.
• Расфасовать плоды по пакетам для заморозки (или обычным полиэтиленовым пакетам), выкладывая одним слоем. Убрать заготовку в морозильное отделение.

Чтобы соцветия брокколи не примерзли друг к другу, можно прибегнуть к методу сухой заморозки. Для этого разложить плоды одним слоем на пергаменте в морозилке так, чтобы они не соприкасались. А через 2–3 часа пересыпать подмерзшие овощи в пакеты и убрать на хранение.

Как заготовить овощи без бланширования

Данный рецепт подходит для последующего приготовления овощных пюре и рагу. Овощи, после размораживания, становятся более мягкими, но при этом остаются вкусными и полезными.

Заморозить плоды легко следующим образом:

1. Соцветия тщательно промыть и просушить.
2. Уложить овощи в заготовленные пакеты.
3. Перенести пакетики в морозилку.

Перед приготовлением плоды не размораживают, а сразу помещают в кипящую воду и проваривают 2–3 минуты. Хранят заготовку 8–10 месяцев. Повторному замораживанию овощи не подлежат.

Засол капусты брокколи

Вариант заготовления овощей считается одним из самых полезных, так как не используется уксус. При этом закуску можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Ингредиенты:

1. Соцветия – 2 килограмма.
2. Соль – 4 столовые ложки.
3. Сахарный песок – 8 столовых ложек.
4. Масло – 1 столовая ложка.
5. Чеснок – 5 зубков.
6. Зелень – 1 пучок.
7. Морковка – 1 штука.
8. Перчик – 8 горошин.
9. Лавр – 4 листка.
10. Вода – 1,5 литра.

План приготовления:

1. Подготовленные соцветия капусты поместить в стеклянную емкость.
2. Добавить к плодам рубленую зелень, мелко нарезаный чеснок, чищеную морковь кружочками.
3. Проварить маринад из воды и пряностей в течение 5 минут.
4. Залить кипящим раствором овощное ассорти, размешать деревянной ложкой.
5. Накрыть крышкой заготовку и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день открыть крышку, перемешать соленье.
6. На третьи сутки перенести соленые брокколи в холодильник.

Если добавить в маринад 250 миллилитров уксуса, можно приготовить острую засолку на зиму, закатав в стерильные банки.

Маринованная

Ингредиенты:

1. Плоды – 1 килограмм.
2. Уксус – 250 миллилитров.
3. Вода – 1 литр.
4. Соль – 30 граммов.
5. Сахар – 25 граммов.

Мариновать брокколи нужно следующим образом:

1. Капусту разделить на соцветия и вымочить в соленом растворе 30 минут. Воду слить, овощи просушить.
2. Бланшировать плоды в кипятке 5–7 минут, затем откинуть в ледяную жидкость до полного остывания.
3. Сварить маринад из воды, сахара и соли.
4. В стерилизованные бутыли расфасовать овощи. Заполнить емкости маринадом, прикрыть крышками.
5. Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 15–18 минут.
6. Закатать бутыли чистыми крышками, перевернуть вверх дном.
7. Укутать закатку шерстяным одеялом и оставить до полного остывания.

Консервированная в банках

Для длительного зимнего хранения овоща подойдет рецепт консервированной капусты брокколи.

Ингредиенты:

1. Капуста брокколи – 2 килограмма.
2. Базилик – 0,5 пучка.
3. Чеснок – 8 зубцов.
4. Укроп – 0,5 пучка.
5. Уксус – 50 миллилитров.
6. Острый перчик – 1 штука.
7. Соль – 30 граммов.
8. Сахарный песок – 75 граммов.
9. Вода – 2 литра.

Заготовление:

1. Подготовленные соцветия бланшировать аналогично с предыдущим рецептом.
2. В обеззараженные емкости расфасовать веточки укропа, базилика, зубчики чеснока. Добавить в банки измельченный жгучий перчик, сахар и соль.
3. Плотно утрамбовать в бутыли овощные заготовки. Влить уксус.
4. Вскипятить воду и залить ею содержимое банок до краев.
5. Стерилизовать заготовку 15–20 минут с момента закипания воды.
6. Закрыть банки крышками, поместить крышкой вниз и закутать шерстяным пледом.
7. Через 24 часа убрать бутыли в прохладное место.

В заливке из томатов

Продукты:

1. Соцветия – 800 граммов.
2. Томаты – 100 граммов.
3. Перец – 100 граммов.
4. Чеснок – 2 головки.
5. Уксус – 150 миллилитров.

План приготовления:

1. Капусту вымочить в соляном растворе и бланшировать.
2. Помидоры отделить от кожицы, перец – от семян и плодоножки. Чеснок отшелушить. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке.
3. Томатное пюре переложить в кастрюлю и вскипятить, добавив уксус. Томить маринад 15 минут на медленном огне.
4. В кипящую массу добавить капустные плоды. Засечь 30 минут.
5. По истечении времени разлить заготовку по стерильным банкам и закатать.

С болгарским перцем и цветной капустой

Компоненты:

1. Капуста цветная, брокколи, морковь и перец – по 1 килограмму.
2. Чеснок – 3 головки.
3. Лук – 1,5 килограмма.
4. Томаты – 1,5 килограмма.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Вода – 3 литра.
7. Уксус – 250 миллилитров.
8. Сахар – 35 граммов.
9. Соль – 35 граммов.

Приготовить вкусные брокколи с овощами можно следующим способом:

1. Брокколи замочить в соленом растворе на 30 минут. Переложить овощ на дуршлаг, разделить на кочешки, удалить листы и промыть проточной водой. Дать стечь полностью жидкости, подсушив плоды.
2. Морковь почистить от кожуры овощным ножом и нарезать колечками. Лук ошелушить, обдать водой и нарубить полукольцами. Перец освободить от семян и «хвостика» и покромсать соломкой. Чеснок отделить от шелухи. Зелень окатить водой, встряхнуть от излишков жидкости.
3. Приготовить маринад стандартным способом из воды, соли и сахара, проварив 5–7 минут, до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. В стерильную тару равномерно поместить специи, подготовленные овощи.
5. Залить плоды бурлящим маринадом.
6. Закатать бутыли крышками.
7. Остужать заготовку, перевернув вверх дном, под шерстяным пледом.

В кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

1. Брокколи – 1 килограмм.
2. Лавр – 2 штуки.
3. Горчица (семена) – ½ чайной ложки.
4. Перчик душистый – 5 горошинок.
5. Лимонка – ½ чайной ложки.
6. Вода – 1 литр.
7. Уксус – 200 миллилитров.
8. Сахар – 60 граммов.
9. Соль – 20 граммов.

Заготовить полезное угощенье можно следующим образом:

1. В уксус всыпать специи (лавр, горчицу, перец) и настоять не менее 60 минут.
2. Подготовленные капустные соцветия бланшировать в воде с добавлением лимонки 5–7 минут.
3. Поместить овощи в обеззараженные банки.
4. Вскипятить в кастрюльке воду, всыпать соль, сахар и настоявшийся уксус.
5. Через 3 минуты после повторного закипания вылить маринад в бутыли с плодами.
6. Подвергнуть заготовку пастеризации, прикрыв банки крышками.
7. Закатать тару крышками, и остудить закупорку.

Рецепт без стерилизации

Для быстрого приготовления любимого лакомства на зиму используют рецепт заготовки без стерилизации.

Ингредиенты:

1. Капуста – 1 килограмм.
2. Реган – 3 листка.
3. Укроп – 2 розетки.
4. Соль – 30 граммов.
5. Острый перчик – 1 штука.
6. Сладкий перчик – 3 штуки.
7. Оливки – 5 штук.
8. Масло – 50 граммов.
9. Вода – 1 литр.

Заготовление:

1. Вскипятить фильтрованную воду.
2. В кипящую жидкость добавить перец соломкой, разрезанный на несколько частей острый перчик.
3. После того, как овощи закипят, добавить в воду остальные ингредиенты по списку, кроме укропа. Томить заготовку 40 минут на медленном огне под крышкой.
4. За 5 минут до готовности вбросить в воду розетку укропа.
5. Разлить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Квашеная

Ингредиенты:

1. Брокколи – 10 килограммов.
2. Соль – 400 граммов.
3. Уксус – 400 граммов.
4. Вода – 5,5 литра.

Приготовление:

1. Заранее подготовить капустные соцветия, промыть, вымочить в соленом растворе и подсушить. Расфасовать овощи по стеклянным бутылям.
2. Сварить маринад из воды, соли и уксуса, остудить.
3. Залить плоды прохладным раствором. Оставить заготовку на 14 дней при комнатной температуре.
4. По истечении времени воду слить в кастрюлю и вскипятить. Заполнить бутыли кипящим маринадом.
5. Прикрыть бутыли крышками и отправить на стерилизацию. Закатать закуску обеззараженными крышками.

Как сохранить капусту брокколи на зиму

Хранить заготовки из брокколи стоит в прохладном затемненном помещении с температурой не выше 10–15 градусов. Подойдут для этих целей погреб, кладовая или отапливаемая лоджия.

Высокие или низкие температуры приведут к быстрой порче консервации. Засолку или маринованную капусту оставить на хранение в холодильнике.