Как заготовить на зиму салаты со свеклой? Салаты из свеклы на зиму рецепты пальчики оближешь

Тонкости технологии

Сначала, как и обещали, поделимся с читателями сайта «Красота в тебе» секретами приготовления вкусных и полезных свекольных закусок на зиму без использования уксуса.

1. Берите для салатов некрупные и яркие по цвету овощи (столовых сортов), они содержат больше полезных веществ, да и вкуснее.
2. Вялые и поврежденные корнеплоды скормите скотине или мусорному ведру.
3. Если для салата свеклу требуется предварительно отварить, замените эту процедуру запеканием. В среднем на это уходит 40 минут, зато овощи сохраняют все полезные вещества, не делясь ими с бесполезным отваром.
4. Нет смысла тушить уже готовую свеклу более 20 минут. От длительной тепловой обработки она утратит цвет, но вкуснее уже не станет. Если свекла была сырой, то времени на ее готовку потребуется больше, но и здесь действовать нужно без фанатизма: как только овощи стали мягкими, их можно снимать с плиты.
5. Обратите внимание на варианты салатов из свеклы, которая закладывается в банки свежей. Да, эти рецепты предусматривают стерилизацию закусок в банках, но эта процедура не так страшна, как ее малюют. Если будете следовать указаниям, неприятных сюрпризов ожидать не придется, все у вас получится на пять с плюсом.
6. Вам, вероятно, приходилось слышать, что для сохранения цвета свеклы нужно добавлять к ней при тушении кислоту, так что без уксуса никак не обойтись. На самом деле кислоты содержатся не только в нем, но в ягодном, фруктовом соке. Если не доверяете этим натуральным продуктам, замените уксус лимонной кислотой. Кстати, эти продукты тоже являются консервантами и позволяют обеспечить сохранность закуски не хуже уксусной эссенции.
7. При добавлении уксуса для того, чтобы сбалансировать вкус салата, приходится класть много сахара. Заменив уксусную кислоту яблоками, сливами и аналогичными им ингредиентами, вы получите вкусное блюдо и с меньшим количеством сахара, а от него зависит и калорийность угощения.
8. Решая, сколько добавить в салат сахара, учитывайте, что свекла сама по себе содержит его в избытке. Здесь лучше недосластить, чем пересластить.
9. Часто причиной преждевременной кончины консервов служит не нехватка консервантов, а элементарное несоблюдение санитарных требований при консервировании. Мыть нужно все: и посуду, и овощи, и специи. Использование щетки и специальных моющих средств приветствуется. И не поленитесь простерилизовать банки.
10. Пластиковые крышки удобны, но закрывать ими банки с зимними заготовками – плохая идея. Разве что вы уверены, что съедите закуску быстро, и ждать своего часа она будет в холодильнике. В остальных случаях закрывайте консервы металлическими крышками. Подойдут и винтовые, и под специальный ключ.

Условия хранения свекольных салатов, закрытых на зиму, зависят от использованной технологии их приготовления. Обычно все они могут находиться вне холодильника, но некоторые требуют хранения в прохладном помещении – при температуре до 16, максимум до 18 градусов. Точные указания обычно можно обнаружить в информации, сопровождающей конкретный рецепт.

Предлагаем вам также приготовить вкусный салат из сырой свеклы, предназначенный для употребления непосредственно после приготовления. Это очень полезная закуска, особенно для тех, кто соблюдает диету, чтобы похудеть.

Что делать со свекольной ботвой?

Несмотря на популярность самой свеклы, не стоит забывать и о свекольной ботве (листья свеклы также можно заморозить в холодильнике). В старину она была гораздо популярнее, чем на сегодняшний день. Не удивительно, ведь в ней содержится в разы больше полезных веществ, чем в самом овоще.

Как только на грядке поднимутся первые ее листочки, их можно добавлять в салаты и свекольники. Допускается вареное и свежее состояние. Основное достоинство ботвы – это наличие витамина U, который не позволяет нашему организму стареть, тем самым продлевая молодость и свежесть. Также он будет полезен при гастрите и язве желудка. Витамин Р используется как профилактическое средство против склероза и укрепляющее для стенок сосудов.

Девушкам, беспокоящимся о своей фигуре, будет полезно знать, что в свекольной ботве содержится бетаин – вещество, способствующее потере веса, сжиганию жиров. Правда, для желаемого эффекта ботву свеклы на зиму, да и в летний период нужно употреблять регулярно.

Простой рецепт свекольного салата

Компоненты (на 1 л):

• запеченная свекла – 1 кг (вес в уже подготовленном виде);
• лимон – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• сахар – 40–60 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 60–80 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Свеклу запеките (или отварите). Остудив, очистите, крупно натрите или порежьте небольшими брусочками.
2. Пока отваривается свекла, вымойте с содой баночки (удобно использовать пол-литровые), подержите их 15 минут над паром или в духовке (не менее чем при 100 градусах).
3. Поместите измельченную свеклу в кастрюльку, полейте ее выжатым из лимона соком и подсолнечным маслом, посыпьте сахаром и солью, хорошо перемешайте.
4. Поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
5. Уберите пламя, пусть будет минимальным. Потомите салатик 15–20 минут.
6. Распределите закуску по банкам. Утрамбовав, залейте свеклу оставшимся на дне кастрюльки маринадом.
7. Герметично закупорьте банки предварительно прокипяченными крышками.
8. Для лучшей стерилизации позвольте заготовкам остыть в условиях паровой бани, то есть поставьте их кверху доньями и набросьте на них плед либо старое одеяло.

Наутро салат можно переправить в кладовку или подвал, в зависимости от того, где вам удобнее хранить зимние припасы.

Классический салат из свеклы с помидорами и морковью

Компоненты (на 1 л):

• свекла – 0,8 кг;
• морковь, лук – по 100 г;
• помидоры – 0,3 кг;
• вода – 80 мл;
• рафинированное масло подсолнечника – 20 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г.

Алгоритм приготовления:

1. Сырые морковку и свеклу очистите, крупно натрите.
2. Лук порежьте тонкими половинками колец.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и с помощью блендера превратите в пюре. Вместо блендера можно использовать мясорубку или терку.
4. Томатное пюре разведите водой, смешайте с сахаром и солью.
5. Сковородку смажьте подсолнечным маслом, подрумяньте лучок. Добавьте томатную массу, и пусть она закипит.
6. Положите в томатный соус морковь и свеклу. Потушите их в томате приблизительно полчаса. За это время подготовьте тару.
7. Поместите салатик в банки и закатайте их специальным ключом (либо завинтите крышками типа твист-офф).
8. Остудите медленно, под пледом. Уберите в погреб.

Пусть вас не смущает отсутствие в рецепте уксуса – томаты содержат достаточно кислоты, чтобы консервы дожили до зимы и даже до следующего заготовительного сезона. Но держать их придется при температуре ниже комнатной. Этот рецепт – из советского прошлого, так что проверен тысячами наших соотечественниц.

Свекольная икра на зиму в банках с помидорами и луком

Есть еще один вид очень вкусных заготовок — это домашняя икра. Она может быть сделана из любых продуктов — все зависит от личных вкусовых пристрастий. Большим плюсом самостоятельного производства этого блюда можно считать то, что все нужные для этого продукты вы выбираете сами. А это гарантирует качество и исключительную свежесть самого кушанья.

Но, как правило, все консервирование подобного рода сводится к выбору стандартного набора овощей — кабачкам и баклажанам. Очень насыщенной по вкусовым качествам получается и икра из свеклы. Давайте же посмотрим как именно ее можно приготовить.

Какие компоненты нам понадобятся:

• свекла — 4 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук — 1 кг;
• чеснок — 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• подсолнечное масло — 0,5 л;
• уксус (9%) — 2 ст.ложки.

Приготовление:

1. Чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками. Затем ссыпаем на сковородку и обжариваем на медленном огне до прозрачности.

2. Сырую свеклу моем и чистим, а томаты режем на четвертинки. Пропускаем овощи через мясорубку. Перекладываем их в кастрюлю.

3. Добавляем в емкость пожаренный лучок, соль, сахар и вливаем масло. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим в течение 45 минут.

4. Чеснок продавливаем через пресс или трем на мелкой терке и опускаем в кастрюлю минут за десять до готовности, вместе с уксусом. Все тщательно перемешиваем.

Не забываем попробовать икру перед тем, как снимать ее с огня, потому что свекла бывает разная и может не приготовиться к этому времени.

5. Пока наша заготовка варится, стерилизуем банки и крышки. Первые можно обработать обычным способом, или с помощью духовки, а вторые просто заливаем кипятком.

6. Готовую икру разливаем по баночкам, закатываем крышки. После чего переворачиваем их, даем полностью остыть.

Подобная заготовка прекрасно подойдет для бутербродов, поэтому готовьтесь к тому, что ваши родные съедят ее в один присест. Да и все ваши друзья и знакомые наверняка оценят подобную закуску на праздничном столе.

Салат со свеклой и яблоками «Пальчики оближешь»

Компоненты (на 1 л):

• свекла – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• соль – 10 г;
• масло (постное, рафинированное) – 60 мл;
• сахар (не обязательно) – 20 г;
• свежая зеленушка (не обязательно) – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенные яблоки, морковь и свеклу крупно натрите, перемешайте.
2. В сотейник влейте масло, положите в него получившуюся смесь. Потушите до мягкости овощей.
3. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, готовьте еще 6–7 минут.
4. Распределите салат по подготовленным баночкам (не забудьте их перед этим простерилизовать), плотно закройте.
5. Дайте закуске остыть при комнатной температуре и уберите в кладовку.

Если даже зимой у вас в квартире хорошо топят – салатик выстоит, и вы сможете им наслаждаться в любое время. Вкус у него – потрясающий. А если перед подачей к столу вы еще заправите его сметаной, будет вообще чудо какой вкусный – просто пальчики оближешь.

Свекольный салат с фасолью

Компоненты (на 1 л):

• свекла – 0,6 кг;
• зерновая фасоль (не важно, белая или красная) – стакан;
• лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 4 дольки;
• свежая петрушка или кинза (что больше нравится) – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• масло – 60 мл;
• лимонная кислота – 2,5 г.

Алгоритм приготовления:

1. Фасоль замочите на ночь, повторно промойте, залейте водой, отварите до готовности или почти до готовности.
2. Морковь и свеклу нарежьте соломкой либо крупно натрите.
3. Лук нарежьте половинками колец.
4. В кастрюлю или глубокую сковороду влейте масло. Положите в него лук, морковь и свеклу. Обжаривайте 5 минут.
5. Добавьте фасоль.
6. Кислоту разведите чистой водой, влейте в сковороду.
7. Потушите 15 минут.
8. Заправьте толченым чесноком и рубленой зеленью, подсолите и поперчите.
9. Потомите закуску на тихом огне еще 3–4 минуты и разложите по заранее подготовленным банкам. Закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде «под шубой».

Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать как салат или как второе блюдо. Неплохо она выступит и в роли гарнира.

Борщ со свеклой

Самый легкий и излюбленный способ хранения свеклы на зиму у хозяек – заготовки для борща. Делаются они очень просто и быстро. Свеклу следует тщательно помыть, почистить и порезать тонкой соломкой. Очищенный овощ разложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

Способ весьма популярен, так как вряд ли найдется человек, который в зимнюю стужу откажется от свежих овощей в наваристом борще. Отметим, что в такие зимние заправки из свеклы добавляют и другие компоненты борща: морковь, салат, черри, перец (может храниться в морозильнике так же, как и свекла). Помимо свежемороженого овоща может использоваться квашеная или маринованная свекла.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща из свеклы, заготовленной на зиму.

Салат из капусты со свеклой в банках

Компоненты (на 1,5 л):

• капуста (краснокочанная или белокочанная) – 1 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 0,2 кг;
• зелень (не обязательно) – 50 г;
• сахар – 5 г;
• горчичный порошок – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 20 г;
• вода – 100 мл;
• масло – 100 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Этот салат готовится из сырых овощей с последующей стерилизацией непосредственно в банках. Пусть вас это не пугает. На первом этапе подготовьте пол-литровые банки, вымыв их с содой и высушив.
2. Капусту аккуратно нашинкуйте.
3. Свеклу и морковь натрите. Советуем использовать терку для корейских салатов – закуска получится более вкусной и красивой.
4. Нарежьте четвертинками колец лук. Если делаете салат с красной капустой, лучок тоже возьмите красный.
5. Перемешайте измельченные овощи. Влейте к ним масло.
6. В теплой воде размешайте горчичный порошок, соль, сахар, лимонную кислоту. Полученной смесью тоже полейте овощи. Размешайте еще разок.
7. Оставьте овощную смесь под крышкой на пару часов, затем разложите ее по банкам, старательно утрамбовывая. Залейте выделившимся из овощей соком (смешавшимся с маринадом). Прикройте чистыми крышечками.
8. Теперь пора переходить к этапу, которого многие необоснованно боятся, то есть к стерилизации. Для этого возьмите ткань или доску, положите в кастрюлю. Установите банки. Они не должны касаться ни друг друга, ни стенок кастрюли. Теперь наполните кастрюлю водой. Достаточно будет, если ее уровень дойдет до плечиков банки или окажется чуть выше их. Поставьте кастрюлю на плиту, зажгите горелку, сразу сделайте огонь маленьким. Дождитесь закипания воды в кастрюле. С этого момента отмерьте 40 минут. Специальными щипцами обхватите банки за горлышки и выньте из кипятка, поставьте на стол. Закрутите крышки до упора, если они винтовые, или закатайте, если они под специальный ключ.
9. Все, самое страшное миновало: теперь можете перевернуть банки, накинуть на них старый пуховичок и расслабиться до утра. Утром останется перенести консервы в кладовую.

Овощи в этом салате будут почти как свежие, сохранят почти все витамины. При этом вам не нужно искать особое место для хранения этой закуски – она отлично стоит даже в отапливаемой квартире.

Салат Аленка из свеклы на зиму

Этот вариант заготовки на зиму придется по душе любителям овощных салатов. Блюдо носит название «Аленка». Закуска отличается от прочих блюд не только содержанием свеклы, но и своим рубиновым цветом и безумно вкусным ароматом красного перчика и дробленого чеснока.
Этот вариант салата очень нравиться моему мужу, а мужчины ведь знают толк в еде. Эту закуску можно кушать как самостоятельное блюдо в сочетании с ломтиком черного хлеба. Также «Аленку» нередко хозяйки используют как дополнение к борщу. Компоненты:

• четыре килограмма свеклы;
• один острый перчик;
• полтора кило помидор;
• соль – 3 столовые ложки;
• болгарский перец – чуть более пол килограмма;
• один стакан сахарного песка;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковка – 500 грамм;
• стакан уксуса;
• стакан очищенного чеснока;
• полтора стакана подсолнечного масла.

Свеклу для дальнейшего измельчения мою, чищу и натираю на терку среднего размера. Морковку измельчаю аналогичным способом. Салатик приобретает особый внешний вид, если потереть овощи на терке для корейских продуктов.

Томаты мою и измельчаю при помощи блендера. Также продукт можно перекрутить при желании на мясорубке. Кому как удобнее.

Репчатый лук и болгарский перчик также мою, очищаю овощи от шелухи и семян. Нарезаю компоненты салата небольшим кубиком.

Чеснок просто чищу и пропускаю через пресс.

Салат сегодня я буду готовить в большой кастрюле. В емкость наливаю подсолнечное масло, всыпаю измельченный репчатый лук. Пассирую лук до прозрачного состояния. Далее к овощу добавляю кубики болгарского перца, а также натертую морковку. Овощи обжариваю, помешивая, несколько минут.

Далее в овощную смесь добавляю свеклу. Кастрюлю накрываю крышкой и протушиваю будущий салат еще пять минут.

Последними к заготовке добавляю помидоры, острый перчик, а также чеснок, уксусную эссенцию, сахарный песок и указанное количество соли. Все составляющие салата перемешиваю и варю под закрытой крышкой около 40 минут.

Салат еще в горячем состоянии раскладываю по стерилизованным стеклянным емкостям и закатываю. Далее тару переворачиваю крышками вниз, банки укутываю теплым пледом. Так салат в банках должен постоять сутки. После чего закатку на зиму можно отнести в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Свекольно-кабачковый салат на зиму (со стерилизацией)

Компоненты (на 1,5 л):

• кабачки – 0,75 кг;
• лук – 0,25–0,3 кг;
• вареная или запеченная свекла – 0,6 кг
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 10 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 60 мл;
• масло – 120 мл;
• перец, душистые травы – на ваш вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Вареную свеклу нарежьте тонкими пластинами.
2. Аналогичными кусками нарежьте кабачки, предварительно очистив от кожуры, семян. Мелко порубите ножом чеснок.
3. Соедините теплую воду, соль, специи, лимонную кислоту и масло.
4. Соедините овощи, полейте заправкой, оставьте на полчаса.
5. Плотно уложите закуску в банки, полейте маринадом.
6. Обтяните горлышки банок фольгой.
7. Поставьте банки на противень, поставьте его в духовку и только после этого ее включите. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 120–130 градусов. Стерилизуйте баночки с закуской как минимум полчаса.
8. Выключите духовку. Дайте банкам немного остыть (пусть постоят хотя бы четверть часа).
9. Положите на стол сухое полотенце. Сухой ухваткой выньте банки и поставьте на полотенце. Теперь облегченно вздохните: осталось закатать банки прокипяченными крышками и остудить в условиях паровой бани. Как видите, стерилизовать банки не сложнее, чем печь пирог.

Необычный пикантный салат из кабачков и свеклы не стыдно подать даже к праздничному столу – и пусть гости удивляются, пытаются угадать состав!

Очень вкусный салат из свеклы с орехами

Компоненты (на 1 л):

• свекла вареная или запеченная – 1 кг;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• чеснок – 5 долек;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль, перец – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Готовую свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками или брусками.
2. На сухой сковороде подсушите орехи, покрошите их ножом.
3. Мелко порубите ножом чесночок.
4. Соедините свеклу с чесноком и орехами.
5. Посыпьте сахаром, солью и перцем, полейте лимонным соком.
6. Перемешав закуску, разложите ее по чистой таре.
7. Простерилизуйте полчаса на водяной бане или в духовке (способы описаны в предыдущих рецептах).
8. Закатайте и остудите в условиях паровой бани.

Салат, закрытый на зиму по этому рецепту, получается не менее вкусным и полезным, чем свежеприготовленный. Правда, из-за орехов он получается довольно-таки калорийным.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1–2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет.