Блюда из баклажанов на зиму — 6 рецептов с пошаговым фото

Мapинoвaнныe бaклaжaны нa зиму

Данное блюдо из баклажанов на зиму по своим вкусовым качествам очень напоминает вкус маринованных грибов. Этот рецепт быстр и несложен в приготовлении. Он не оставит равнодушным ни одного вашего гостя. Рецепт предназначен для закрутки двух поллитровых банок.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Плоды баклажана – один килограмм;
• Подсолнечное масло — 100 грамм;
• Зубья чеснока – 4 штучки;
• Перец острый – 1 штука;

Для маринада нам понадобятся следующие продукты:

• Очищенная вода – один литр;
• Соль – сто грамм;
• Яблочный уксус – 150 грамм;

Приготовление:

• Синие плоды хорошенько промыть и нарезать на кусочки круглой формы толщиной примерно в палец, после чего каждое колечко поделить еще на четыре равные части.

• Поместить нарезанные овощи в тарелку, посолить и залить их водой. Дать постоять примерно один час.
• После проделанной процедуры из наших овощей уйдет горьковатость. Также во время готовки они не будут впитывать масло.

• Кастрюлю наполнить водой, посолить и довести воду до кипения.
• Потом добавить яблочный уксус и опять довести до кипения.
• Баклажаны в это время промыть от лишней соли и бросить вариться в кастрюлю, где находится наш маринад.

• Продержать с маринадом пару минут, после чего извлечь их из кастрюли и подождать чтобы стекла вода.
• После всего проделанного помещаем баклажаны в маленькую кастрюлю с предварительно разогретым подсолнечным маслом.
• Обжариваем примерно три минуты и в самый последний момент нужно добавить мелко измельченный чеснок.
• После добавления чеснока необходимо продержать наш кулинарный шедевр еще одну минуту на плите.
• Далее потребуется распределить горячие овощи по заранее простерилизованным стеклянным банкам.
• Плотно закрываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Важно обеспечить новоиспеченным закруткам теплый режим. Для этого просто сверху накрываем их теплым одеялом или старой шубой.

В принципе вот и все, наши закрутки на зиму готовы к употреблению. Если не знаете какое еще блюда из баклажанов приготовить, то смотрите рецепты в статье по ссылке.

Баклажанное соте с кабачками

Это кушанье понравиться даже самому капризному и избалованному гурману. Его нежный вкус обязательно покорит желудок любого вашего гостя. И самое главное, что рецепт абсолютно не сложен в приготовлении.

Ингредиенты необходимые для данной закрутки:

• Кабачки – 1 шт;
• Баклажан среднего размера – 1 шт;
• Репчатый лук среднего размера – 2 шт;
• Корнеплод моркови – 1 шт;
• Корешок сельдерея – 1 шт;
• Томаты – 3 шт;
• Перец сладкий – 1 шт;
• Подсолнечное масло – три столовые ложки;
• Мука — для присыпки;
• Сахарный песок – щепотка;
• Черный молотый перец и соль – по вкусу;
• Укроп и петрушка — один пучок.

Приготовление:

• Все овощи как следует промыть. Те, которые нуждаются в очистке почистить и порезать не сильно толстыми кусочками.
• В блендер поместить и измельчить одну луковицу, томаты и сладкий перец, не забыв при этом добавить томатный соус.
• Обмокать баклажаны и кабачки в муке и обжарить. Добавим к ним в морковь.
• Как только наши овощные ломтики подрумянятся, нужно выложить их в тарелку и не забыть слить остатки масла обратно в сковороду.
• Далее нужно обжарить нашу вторую луковицу и заранее натертый на терке корешок сельдерея до золотистого цвета.
• Потом заливаем все это томатной пастой, насыпаем немного сахара, солим и перчим по своему вкусу. Варить пока масса не станет густой консистенции.
• На низ салатницы вылить небольшое количество соуса и послойно положить баклажаны и кабачки, посыпая сверху морковкой. На каждый слой наносить небольшое количество соуса.
• Сверху следует присыпать измельченной зеленью и до верха залить соусом. Подождать несколько часов пока блюдо пропитается в соусе и можно подавать к столу. Кушать лучше со свежим хлебом.

Острые баклажаны с чесноком

Вашему вниманию представлена острая закуска из баклажанов. Это блюдо не отнимет у вас много времени на готовку. Но оно настолько вкусно, что за уши от стола не оторвешь. Это закуску по достоинству оценят любители острого. Блюдо подается к столу холодным, и хорошо сочетается с варенным картофелем.

А нам понадобится для этого следующее:

• Баклажаны – четыре килограмма;
• Очищенная вода – пол литра;
• Соль – две столовые ложки;
• Подсолнечное масло – пять чайных ложек.

Продукты для приготовления маринада:

• Очищенная вода – пол литра;
• Уксус – по вкусу;
• Чеснок – три зубчика;
• Красный перемолотый перец – чайная ложка.

Приготовление:

• Баклажаны хорошенько моем и удаляем у них хвостики. Режем дольками в виде колечка не большой толщиной.

• В кастрюлю наливаем пол стакана воды и высыпаем в нее две чайные ложки соли. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась в воде.
• Баклажаны выкладываем в эту же кастрюлю и делаем так, чтобы все кусочки равномерно пропитались соляным раствором (это позволит нам избавиться от горького вкуса).

• Пока готовим маринад пусть они побудут в этом соляном растворе.
• Для маринада делаем следующее: в миску выливаем пол стакана кипяченой воды (только не слишком горячей), добавляем уксус с молотым черным перцем и только потом можно кинуть к ним и наш чеснок.

• После этого нужно освободить баклажаны от воды и на сковородке нагреть масло.
• Обжаривать баклажаны следует порциями до появления желтоватого оттенка. Если передержать, то может возникнуть горький вкус. А этого нам совсем не нужно.

• Прожаренные кусочки помещаем в емкость с маринадом и быстро выкладываем на тарелку. Главное не передержать их в маринаде. Если их там передержать они могут размокнуть и стать непривлекательными.

Наша закуска готова и может быть сразу употреблена в пищу. Приятного всем аппетита!

Острые баклажаны к зиме

Как же зимой нам не хватает овощей. Но не стоит заранее расстраиваться ведь можно запастись консервированными овощами на зиму еще летом. Мы рассмотрим, как законсервировать острые баклажаны. Чтобы в холодную зимнюю пору наслаждаться летним вкусом полезных овощей.

Для этого нам понадобиться приобрести следующие ингредиенты:

• Плоды баклажана – 5 кг;
• Горький перчик – 5 шт.;
• Чесночные зубчики – 12 шт.;
• Уксус – 200 мл;
• Масло подсолнуха – 20 чайных ложек;
• Соль на вкус.

Приготовление:

• Заблаговременно вымытые баклажаны нарезать колечками, обязательно посолить и оставить на 30 минут постоять.

• Почистить перец и чеснок. Болгарский перец тоже промыть и из него удалить все семена и хвостик.

• Сладкий и острый перец, а с ними и чесночные зубчики перемолоть в мясорубке. Затем добавить на вкус соль и уксус.

• Слить с баклажанов жидкость, которая образовалась и обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон.

• В банку выкладываем немного овощного соуса и кладем несколько кусочков баклажана. Потом слова поливаем сверху соусом. Потом снова баклажаны. Повторяем данную процедуру, пока банка полностью не будет заполнена.
• Закрываем банки крышками и кипятим в кастрюле около полу часа. После чего закатываем, ставим банки в верх дном и накрываем чем-нибудь теплым. Одеяло или старый матрас отлично подойдут для этой цели. После того как банки остыли, их можно убрать на хранение в кладовку.

Баклажаны по-грузински

Грузинская кухня всегда отличалась своей изысканностью от остальных кухонь. Если вы ярый поклонник кавказской кухни, то данное блюдо баклажаны по-грузински будет просто находкой для вас.

В статье взяты ингредиенты для приготовления 20 порций.

Итак, что же нам нужно:

• Баклажаны — 6 Штук
• Перец сладкий — 6 Штук
• Перец чили — 4 Штуки
• Чеснок — 200 Грамм
• Уксус — 0.5 Стакана
• Масло растительное — 0.5 Стакана
• Соль — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Стакан

Приготовление:

• Необходимо баклажаны нарезать в виде кубиков, посолить их и дать настоятся в течении полу часа.

• Сделаем соус. Сладкий и жгучий перец, а также чеснок пропустим через мясорубку или блендер.

• Добавим сахар, соль, уксус и масло, перемешаем и доводим до кипения.

• Баклажаны отвариваем 5 минут.

• Отварные баклажаны перекладываем в кастрюлю с соусом и тушим еще 5 минут.
• Закрываем в стерильные банки на зиму. Готово!

Жареные баклажаны с чесноком

Очень вкусная закуска, в холодную пору хорошо подойдет как к овощным, так и к мясным блюдам. Баклажаны мы жарим летом и наслаждаемся их незабываемым вкусом. Давайте попробуем захватить эти вкусовые воспоминания с собой в зиму. И кушая их с обеденного стола будем вспоминать про теплые летние дни.

Продукты (на 4 порции):

• Баклажан — 2 шт.
• Уксус 6% — 2 ст.ложки (по вкусу)
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Чеснок (по желанию) — 3–4 зубчика
• Соль — 1 ст.ложка (по вкусу)
• Перец молотый — 0,5 ч.ложки (по вкусу)

Приготовление:

• Режем заранее промытые баклажаны.

• На сковородку выливаем масло и разогреваем его.

• Затем измельчаем ножом зубчики чеснока.
• Обжариваем кружочки баклажанов с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета (1–2 минуты на среднем огне с каждой стороны). Во время жарки масло добавлять по мере надобности (баклажаны впитывают масло).

• Снимая со сковороды, окунаем каждый кусочек баклажана в уксус.
• Затем укладываем «черепичкой» в тарелку (по желанию пресыпать измельченным чесноком).

• На готовые баклажаны поставить небольшую плоскую тарелку, на нее положить небольшой груз (можно использовать стеклянную банку с водой) и дать жареным баклажанам постоять под грузом 7–10 минут.

• Жареные баклажаны готовы

Как видите из такого простого и доступного овоща как баклажан можно приготовить целое множество вкуснейших блюд и закусок. При чем они могут быть как в виде ежедневных салатов, так и в качестве закруток на зиму.

Используйте наши рецепты и радуйте своими кулинарными рецептами своих близких друзей и родных. Думаю, они по достоинству оценят ваши достижения в кулинарии.