Спаржевая фасоль на зиму – рецепты заготовок от кулинаров

Общие принципы приготовления

Сейчас мы готовимся закладывать стручковую фасоль на зиму. Для того чтобы приготовить такую закладку, нужно будет купить банки, крышки и хорошо подготовиться к их стерилизации.

Для начала нужно просто знать о том, как правильно это сделать. Итак, крышки вместе с банками нужно тщательно вымыть сначала проточной водой с мылом, затем с пищевой содой. После этого можно переходить к стерилизации.

Вы можете «очистить» банки в микроволновке или духовке. Для этого сначала нужно вымыть их, затем прямо в мокром виде поместить в одно из «кухонных устройств». Выдержать пятнадцать минут, затем использовать по назначению.

И еще два способа стерилизации банок: кипячение и обработка паром. В первом случае (а на деле уже в третьем и четвертом), как и во втором, банки с крышками нужно тщательно вымыть. Поместить их в кастрюлю, налить воду и довести до кипения. Кипятить на протяжении пятнадцати минут.

Если вы решили воспользоваться паром, то нужно набрать полный чайник воды. Довести до кипения и пристроить банку так, чтобы пар из «носика» входил в саму банку. Стерилизовать каждую банку в таком виде пятнадцать минут.

Как заготовить спаржевую фасоль со стерилизацией

Один из самых простых вариантов заготовки подобной фасоли.

Как приготовить:

1. Стручки вымыть проточной водой, очистить от хвостиков.
2. Чайник с водой вскипятить, фасоль выложить в миску.
3. Залить стручки кипятком, затем слить все это в дуршлаг.
4. Выложить фасоль на полотенце, дать ей остыть.
5. После остывания нарезать каждый стручок на 2–3 части.

1. Утрамбовать приготовленные овощи в банки.
2. Указанное количество воды налить в сотейник, добавить соль.
3. Когда маринад закипит, влить уксус, разлить маринад по банкам.
4. Поставить банки с прикрытыми крышками в кастрюлю с водой.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, варить сорок минут.
6. После этого закатать ключом все крышки, убрать «под шубу».

соль нужно брать каменную, не йодированную.

Рецепт с пряностями на зиму

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 92 ккал.

Как приготовить:

1. Фасоль вымыть и убрать хвостики.
2. Нарезать небольшими ломтиками, отставить.
3. В сотейник налить воду, поставить на плиту.
4. Включить средний огонь и довести воду до кипения.
5. Положить в сотейник фасоль, подождать, пока закипит, и варить десять минут.
6. После этого сразу же слить с помощью дуршлага и промыть холодной водой, чтобы моментально остановить процесс варки. Иначе стручки превратятся в кашу.
7. Чеснок очистить, нарезать дольки пластинками.
8. В предварительно простерилизованные банки выложить чеснок, гвоздику, лист лавровый, душистый перец-горошек и ломтики фасоли.
9. В сотейник налить указанное в рецепте количество воды.
10. Добавить соль и сахар, дать закипеть.
11. После этого влить масло, уксус, размешать и разлить по банкам.
12. Убрать банки в кастрюлю, стерилизовать тридцать минут.
13. Затем закатать ключом, убрать под теплый плед крышками вниз.

можно добавить и сушеный чеснок, он еще острее. Потребуется всего 3 г.

Заготовка по-корейски

Пикантный способ сохранить пользу фасоли, а заодно — готовая к столу закуска.

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 74 ккал.

Как приготовить:

1. Фасоль очистить от хвостиков, вымыть проточной водой.
2. Поместить в сотейник, залить водой и поставить на огонь.
3. Довести до кипения, варить пять минут.
4. Когда время пройдет, переложить фасоль в дуршлаг, промыть холодной водой. Это необходимо для того, чтобы стручки не превратились в кашу.
5. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке или нарезать соломкой.
6. Чеснок очистить, мелко порубить, добавить к фасоли.
7. Туда же выложить измельченную морковь.
8. Смешать компоненты вручную, утрамбовать в предварительно подготовленные (то есть простерилизованные) банки.
9. Указанное по рецепту количество воды налить в сотейник, добавить сахар, соль и корейские специи.
10. Поставить посуду со всем содержимым на средний огонь.
11. Довести до кипения, влить масло и уксус, перемешать.
12. Наполнить банки, поместить их в кастрюлю, залить водой.
13. Кипятить 20–25 минут.
14. Затем крышки закатать и убрать их под одеяла до полного остывания.

корейские специи часто продаются в отделах «Все для суши».

Как приготовить бобовые стручки в томате

Свежие помидоры чудесно пропитывают фасоль, она становится намного мягче и сочнее.

Сколько по времени — 55 минут.

Какова калорийность — 44 ккал.

Как приготовить:

1. Фасоль ополоснуть, очистить от хвостиков и немного измельчить.
2. Томаты вымыть, нарезать небольшими кусочками, убирая плодоножки.
3. Далее плоды пропустить через мясорубку. По желанию можно предварительно очистить плоды от кожуры. Для этого сначала их обязательно вымыть и сделать надрезы, положить в миску. В сотейник налить воду и довести до кипения (или воспользоваться электрическим чайником). После этого воду влить к томатам. Выдержать их в кипятке одну минуту, затем переложить в миску с холодной водой или льдом. Выдержать столько же, а затем выложить в дуршлаг. Томаты очистить от кожуры и дальше использовать по назначению.
4. Налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь.
5. Дождаться, пока масса закипит, периодически помешивая.
6. После этого добавить сахар и соль, перемешать до растворения.
7. Влить уксус и масло, перемешать и снова довести до кипения.
8. Добавить измельченную фасоль и готовить на протяжении двадцати минут.
9. По истечении времени массу разлить по банкам, закатать ключом и убрать.

измельчить в пюре можно и блендером, а после бланширования можно перетереть через сито.

Салат на зиму

Простой и в то же время необыкновенно вкусный салат со стручковой фасолью, богатый витаминами.

Сколько по времени — 1 час 45 минут.

Какова калорийность — 89 ккал.

Как приготовить:

1. Стручки фасоли вымыть, убрать хвостики.
2. Выложить на салфетки, дать обсохнуть.
3. После этого фасоль немного измельчить (каждую разрезать на 2–3 части).
4. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой.
5. Поместить на плиту, включить средний огонь.
6. Дать закипеть и варить на протяжении десяти минут.
7. Затем слить через дуршлаг, дать стечь и промыть холодной водой.
8. Помидоры вымыть, убрать плодоножки.
9. Нарезать плоды небольшими кубиками.
10. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
11. С лука снять шелуху, вымыть.
12. Острым ножом нарезать корнеплод перьями.
13. В сковороду налить половину масла, добавить лук и морковь.
14. Тушить, помешивая, до мягкости.
15. В конце приготовления снять сковороду с огня, поместить в нее томаты и фасоль.
16. Добавить соль, сахар и масло.
17. Вернуть на огонь, перемешать и готовить на слабом огне еще сорок минут.
18. После этого салат разложить по банкам, закатать и убрать для правильного остывания крышками вниз под одеяла.

для более сладкого вкуса используйте белый или красный лук.

Простая заморозка спаржевой фасоли

Лучший способ сохранить свежесть и пользу продуктов.

Сколько по времени — 10 минут.

Какова калорийность — 24 ккал.

Как приготовить:

1. Для начала стручки обязательно нужно вымыть, убрать хвостики.
2. Далее выложить на сухие салфетки или чистое, сухое полотенце.
3. Дать стручкам обсохнуть и решить, в каком виде вы хотите заморозить фасоль: небольшими кусочками или целыми стручками.
4. Если вы выбрали первый вариант, фасоль нужно измельчить и поместить в пакеты. Затем убрать в морозилку.
5. Если же вы решили морозить целые стручки, их необходимо выложить в ряд на разделочные доски или тарелки и убрать в морозильную камеру.
6. Через несколько часов или сутки достать, разложить по пакетам.

фасоль можно замораживать вместе с другими продуктами в одном пакете, например горохом или перцем.

Настоятельно рекомендуем измельчать стручки фасоли перед тем, как вы будете их закладывать в банки. Во-первых, так будет проще трамбовать в банки, во-вторых, так будет удобнее есть.