Здравствуйте! Недавно мы с вами уже выяснили, что зеленые помидоры на зиму – прекрасный способ переработать этот недоспелый урожай. Готовили томаты по корейски, где использовали не только красные, но и бурые овощи. Когда у меня ломается куст или нагрянули ранние заморозки, я никогда не выбрасываю эти ценные плоды.
Сегодня будет новая порция подобных заготовок. Ведь хороших рецептов так много, что в одной статье невозможно описать их все!
Когда в гостях я впервые увидела на столе маринованные зеленые томаты, то очень удивилась. Неужели это может быть вкусным?! Меня уговорили попробовать кусочек, чему я очень рада. Ведь мне так понравилось, что одним куском тут не обошлось.
С тех пор я частенько заготавливаю их. Для этого в моем арсенале есть множество рецептов. С удовольствием поделюсь ими и с вами!
Вкусные зеленые помидоры
Ингредиенты:
- зеленые или бурые помидоры
- литр чистой воды
- 4 ложки (столовые) сахара
- 3 чайных ложки соли
- несколько штук сладких болгарских перчиков
- 100 гр. уксуса (лучше использовать 6%).
Рецепт приготовления:
- В банки укладывают разрезанные на четыре части перцы и помидоры. Большие плоды можно разрезать.
- В воду добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения.
- Помидоры нужно залить два раза кипящей водой.
- На третий раз для заливки нужен рассол, который приготовлен заранее.
- Банки можно закатывать, не стерилизуя.
Подготовительный этап
Важный этап в засолке — подготовка овощей и тары.
Подготовка тары
В качестве емкости используют пятилитровые бутылки из-под воды, которые предварительно моют холодной водой, так как под действием горячей пластик начинает выделять токсические вещества. Для очистки используют пищевую соду: 2–3 ст.л. засыпают внутрь бутылки, добавляют немного воды и хорошо встряхивают, сливают раствор и споласкивают тару под проточной водой.
Солят огурцы не только в пятилитровой бутылке, но и в пластиковом ведре, бочке или кастрюле.
Подготовка овощей
Овощи сортируют, удаляют подпорченные части, если они есть, тщательно моют и оставляют в холодной воде на 2–3 часа. При замачивании плоды восполнят уровень влаги и избавятся от горечи.
Зеленые помидоры в томате
Следуя этому рецепту, можно получить вкуснейшие помидоры без консервации, которые понравятся всем без исключения. В процессе работы понадобятся стерильные литровые банки. Как стерилизуют банки современные хозяйки, читайте статью.
Ингредиенты:
- на 1 литр томатного сока
- 3 чайных ложки соли без горки
- 4 ложки (столовые) сахара
- Уксус не понадобится
- Корица на кончике ножа.
Рецепт приготовления:
- В кипящий томатный сок кладут соль, сахар, корицу и кипятят минут 5–7.
- Небольшие крепкие помидоры вкладывают в литровые бутыли и заливают кипящим томатным соком по плечики.
- В каждую банку необходимо положить по одной таблетке аспирина (подойдет и ацетилсалициловая кислота) и закатать.
- Банки переворачивают и укутывают до полного остывания.
На зиму в банках без стерилизации
Маринуются «золотые яблоки» (именно так дословно переводится с итальянского языка “pomo d’oro”) очень просто. По этому рецепту вам нужны будут:
- 2 кило зеленых помидор;
- 4 ст.ложки сахарного песка;
- литр воды;
- 2 шт. болгарского перца;
- 3 ч.ложки соли;
- 100 мл 9%-ного столового уксуса;
- 2 штуки тщательно вымытых банок.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Недозревшие томаты промываем. Если они большие, можете порезать пополам. Маленькие оставьте целиком. Сладкий перец очищаем от плодоножек и семян, промываем и нарезаем каждый плод на 4 части. Заполните 2 банки заготовками.
Воду закипятите, залейте ею овощи и оставьте на 15 минут. После слейте жидкость, закипятите ее и снова залейте ею овощи. Минут через 15 сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на литр воды нужное количество соли с сахаром и уксуса. Затем доводим раствор до закипания. Потом заливаем маринадом помидоры с перцем, накрываем банки крышечками металлическими и закупориваем все закаточным ключом. А далее переворачиваем тару, утепляем одеялом и оставляем до остывания.
Нашла простой рецепт маринования зеленых томатов. Автор утверждает, что получаются как бочковые магазинные. Посмотрите этот видео-рецепт.
Бурые (зеленые) помидоры со свеклой и яблоками
Ингредиенты:
- полтора литра воды
- дольки яблок
- дольки свеклы
- 5 ложек (столовых) сахара
- 70 грамм уксуса (6% — го)
- пучок петрушки
- душистый перец горошком.
Рецепт приготовления:
- В банку укладывают небольшие помидоры, несколько долек яблок и два ломтика свеклы (винегретной). От того, сколько кусочков свеклы будет положено, зависит цвет самого рассола. Важно не перестараться. В противном случае, вкус у рассола будет вяжущий. Достаточно будет пары кусочков.
- Банки с помидорами заливают кипящей водой. Дают постоять 15 минут.
- Полученный рассол сливают. Он необходим для приготовления заливки.
- Заливку несколько минут кипятят и заливают помидоры, закатывают.
- Для сохранения цвета свеклы, можно ее добавлять в заливку и кипятить несколько минут с уксусом.
Вкусный салат из зеленых помидор
Ингредиенты:
- 3 кг зеленых плодов
- килограмм сладкого перца
- килограмм репчатого лука
- килограмм корнеплодов морковки
- 5 горошин перца (душистого)
Заливка:
- 300 грамм сахара.
- 100 грамм соли.
- 300 грамм подсолнечного масла.
- 100 грамм уксуса (9% — го).
Рецепт приготовления без стерилизации:
- Овощи нужно нарезать и переложить в посуду, не способную к окислению.
- К овощам добавляют соль, сахар, масло и уксус.
- Салат должен постоять около 5 часов или немного больше. За это время он пустит сок, а специи пропитают овощи.
- По истечении положенного срока салат ставят на медленный огонь и помешивая, доводят до кипения.
- Варить его нужно около получаса.
- Укладывая салат в литровую простерилизованную банку, нужно не забыть положить туда таблетку ацетилсалициловой кислоты. Таким образом, приготовление зеленых помидоров на зиму пройдет без стерилизации.
Влияние зелёных помидоров на организм
В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:
- ликопин;
- витамин С;
- клетчатка;
- калий и медь.
Польза и вред
| Польза | Вред |
| Предупреждает патологии сердечной мышцы | Является аллергенным |
| Предотвращает рост злокачественных образований | Может спровоцировать тяжёлое пищевое отравление |
| Оказывает антиоксидантное действие | Может изменить количество эритроцитов в крови |
| Улучшает настроение, нивелирует стрессы | Нарушает кислотность желудочного сока |
| Помогает бороться с воспалительными процессами | Нарушает работу почек и печени |
| Оказывает болеутоляющее действие | Способствует отложению солей |
| Используется как мочегонный продукт | Задерживает жидкость в организме |
| Проявляет антибактериальные свойства | |
| Стимулирует процессы пищеварения |
Вредные свойства проявляются в основном при злоупотреблении продуктом. Для отравления достаточно съесть 5 некрупных зелёных помидоров, в этом количестве находится до 200 г соланина.
- тошнота;
- сонливость;
- одышка;
- головные спазмы;
- общая слабость.
Если не предпринять меры по очистке организма от токсинов, возможен летальный исход.
Противопоказания
Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:
- период беременности и лактации;
- аллергия;
- патологии почек и печени;
- болезни суставов;
- нарушения пищеварения.
Лечо из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма моркови
- 3 килограмма бурых помидоров
- килограмм лука
- килограмм сладкого перца
- литр томатного соуса (желательно острого)
- два стакана подсолнечного масла
- соль нужно добавлять по вкусу
Рецепт приготовления:
- Морковь нужно натереть на крупной терке. Лук нарезают полукольцами, перец и томаты небольшими дольками.
- Теперь в посуду с налитым маслом необходимо выложить овощи и добавить к ним томатный соус.
- Варить овощи нужно полтора часа.
- В конце добавляют соль и варят 10 минут.
- Готовое лечо можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.
Можно ли солить огурцы в пластиковой таре
У такого привычного способа есть ряд преимуществ и недостатков.
Достоинства:
- экономия времени и денег: не придется покупать банки и крышки, мыть их и стерилизовать;
- безопасность: при консервации традиционным горячим способом несложно пораниться или обжечься, газы при брожении часто давят на крышку стеклянной посуды и подрывают ее, а пластику это не грозит;
- большое количество рецептов;
- доступность ингредиентов;
- легкость в приготовлении;
- удобство при транспортировке;
- вкус огурцов, как у бочковых.
- из-за большого размера пластиковую тару неудобно хранить в холодильнике;
- из небольшого отверстия бутылки сложно доставать огурцы, поэтому надрезают верхний край;
- после приготовления овощи важно ежедневно проверять в течение 5–6 суток.
Многие стараются не использовать такие бутылки, так как при взаимодействии пластика с рассолом происходят различные реакции. Поэтому овощи употребляют как можно скорее.
Соленые помидоры «Аппетитные»
Ингредиенты:
- не созревшие плоды (желательно крупные)
- несколько веточек сельдерея
- головка чеснока
- пару стручков горького красного перца
Для рассола нужно литр воды и 70 грамм соли.
Рецепт приготовления:
- Зеленые помидоры нужно разрезать на две дольки, не дорезая до конца.
- Очищенные дольки чеснока разрезают на пластинки.
- Горький перец режут колечками.
- Сельдерей можно не резать, оставить веточками.
- В каждый разрезанный помидор нужно вложить пару пластинок чеснока, веточку сельдерея, скрученную в колечко и один кусочек острого перца. Дольки фиксируют обычными нитками.
- На дно простерилизованной банки укладывают сельдерей, помидор.
- Так делать слоями, пока банка не заполнится до верха. Важно, чтобы верхним слоем был сельдерей.
- Далее нужно развести в воде соль и залить рассолом помидоры.
- Теперь нужно дать помидорам постоять.
- После того, как они перестанут пузыриться и играть (при этом жидкость станет прозрачной), рассол сливают, кипятят и опять заливают помидоры, закатывают крышкой.
Как мариновать острые томаты с перцем
Если нужно поднять настроение, непременно приготовьте эту заготовку и отведайте ее. Это вовсе не шутка: незрелые томаты содержат триптофан – вещество, которое продуцирует выработку серотонина. А этот гормон приводит в норму эмоциональное состояние
