Привет, мои дорогие любители вкусной домашней еды! В этом году родителям удалось собрать как никогда богатый урожай цветной капусты. Съесть такое количество просто нереально. Каждую неделю готовим запеканки в духовке, жарю на сковороде в кляре. Поэтому заготовка цветной капусты на зиму стала бы прекрасным решением.
Самый простой способ сохранения урожая крестоцветных – замораживание. Только делать закладку нужно правильно и обязательно соблюдать условия хранения, чтобы кочан не терял влагу. Согласитесь, пользоваться замороженными заготовками очень удобно. В любой момент можно достать из камеры, разморозить и добавить в овощное рагу, суп или киш.
Как закусочный вариант хороша маринованная капуста в соцветиях. Вот уж где есть разгуляться кулинарной фантазии! Пикантная остренькая засолка станет отличным украшением праздничного стола, консервированная с овощным ассорти будет идеальным дополнением к горячему. И все это – со вкуснейшими маринадами на любой вкус. Готовится за считанные минуты, долго хранится и съедается в два счета. Если вы так же, как и я, можете похвастаться богатым урожаем, давайте делать заготовки вместе. Нет своего приусадебного участка? Не беда – в сезон овощи стоят недорого, поэтому можете заготовить небольшое количество на пробу.
Цветная капуста в рассоле, консервированная на зиму в банках для длительного хранения
Этот рецепт мне нравится своей колоритностью. В стеклянных банках и прозрачном маринаде хорошо видны все ингредиенты, да и вкус у блюда особенный, в меру соленый и острый. Для консервирования подходят мелкие соцветия – они лучше пропитываются рассолом и без труда укладываются в банки. Старайтесь полностью удалять ствол кочана и его ответвления, оставляя для закатки только «цветную» часть.
Список продуктов:
- 3 кг цветной капусты;
- 3 моркови;
- 4 головки чеснока;
- 3 шт. красного острого перца;
- 2 пучка кудрявой петрушки;
Маринад:
- 1,5 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 3 ст.л. поваренной соли;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 15 горошин душистого перца.
Пошаговая инструкция:
1. В большую емкость (лучше стеклянную или эмалированную) уложите петрушку. Чеснок порежьте кусочками толщиной 0,5 см и засыпьте поверх петрушки.
2. Морковь порежьте тонкими кружочками и выложите следующим слоем.
3. Острый перец нарежьте кольцами шириной около 1 см, отправьте к остальным овощам.
4. Последним слоем выложите соцветия и слегка прижмите руками.
5. В кипящей воде растворите сахар и соль, влейте уксус и растительное масло, добавьте горошины перца. Хорошо размешайте и дайте закипеть.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
6. Залейте овощи кипяченым рассолом. Накройте содержимое тарелкой и сверху поставьте гнет – большую банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 1 сутки для брожения.
7. Овощи разложите по чистым банкам и залейте маринадом. Банки накройте крышками, но не закручивайте.
8. В широкую кастрюлю уложите на дно полотенце, сверху поставьте банки. Простерилизуйте в течение 20 минут. После, плотно закрутите банки крышками, остудите и отправьте на хранение. Из такого количества продуктов должно получиться 6 баночек емкостью 700 мл или 4 литровых.
Рекомендую еще попробовать отдельно приготовить маринованный чеснок. Использую такую закуску как добавку к борщу или мясным блюдам.
Заготовка цветной капусты на зиму в томате без стерилизации – пальчики оближешь
В этой заготовке используется томатный маринад, который сделает вкус заготовки особенным. Нежные соцветия пропитываются густым соусом, приобретая сочность и мягкость. А в богатом овощном составе каждый найдет ингредиент себе по вкусу.
Продукты на 2 банки объемом 1,5 л:
Для маринада:
- 1,5 кг помидор;
- 2 ст.л. соли (без горки);
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. столового уксуса 9%;
- 2 бутона пряной гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- ¼ острого красного перца;
- 2 листа лаврушки.
Для заготовки:
- 10 небольших огурцов;
- 10 помидор-сливок;
- соцветия 1 кочана капусты;
- 10 шт. мелких луковиц;
- 1 сладкий перец;
- 1 баклажан;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа.
Рецепт приготовления с фото:
1. На дно каждой банки уложите 2 зубчика чеснока и 1 лавровый лист.
2. Выложите слой огурцов, порезанных крупными кусочками, и луковицы, разрезанные пополам.
3. Целые помидоры-сливы проткните со всех сторон зубочисткой, чтобы они хорошо промариновались, и отправьте в банку.
4. В свободное пространство уложите дольки сладкого перца.
5. Поверх помидор выложите нарезанные толстыми кружочками баклажаны и разобранную на соцветия капусту.
6. Содержимое каждой банки залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 5 минут. Слейте из банок воду – так вы избавитесь от горечи баклажанов и лука.
7. Залейте овощи новой порцией кипятка и настаивайте 10 минут.
8. Помидоры для маринада пропустите через мясорубку. Перелейте томатный сок в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, гвоздику и 2 вида перцев.
9. Перемешайте все компоненты для маринада и поставьте на огонь. После закипания проварите смесь 10 минут на среднем огне, не забывая перемешивать.
10. Из банок снова слейте воду и залейте готовым томатным маринадом. Закатайте крышками и прокатайте емкости по столу, чтобы перемешать томат с овощами.
11. Переверните банки крышками вниз, укройте плотным полотенцем или одеялом и дождитесь полного остывания.
По этому рецепту вкусными получаются не только овощи, но и сам томатный рассол. В дальнейшем его можно использовать для приготовления домашней аджики или соусов. Достаточно просто добавить несколько долек чеснока и немного пряностей.
А вы замариновали помидоры на зиму? Если ищете простой и быстрые рецепт, у меня есть несколько вариантов. Подробности смотрите в отдельной статье.
Простой рецепт заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях
Замороженные соцветия сохраняют часть витаминов, которых так не хватает зимой, и хорошо держат форму после размораживания. Заморозке подлежит только абсолютно здоровые кочаны, без признаков порчи и гниения. Для хранения подойдет специальная пластиковая тара или обычные полиэтиленовые пакеты.
Продукты:
- 700 г цветной капусты.
Как заморозить быстро на еду:
1. С кочана удалите наружные жесткие листья. Нижние мягкие листья обрежьте, вымойте и измельчите. Уложите в пакет и отправьте в морозильную камеру. Их можно будет добавлять в суп для придания ему особого аромата.
2. Капусту разберите на соцветия. При желании их можно рассортировать по размерам. Кусочки поменьше хорошо использовать для приготовления первых блюд, побольше – для обжаривания в кляре. Разложите по пакетам, завяжите и отправьте в морозильную камеру.
В зависимости от качества овоща свои полезные свойства он может сохранять от 6 до 9 месяцев. Но при условии, что температура в морозилке не будет опускаться ниже минус 19°С.
Желательно, чтобы в морозильнике было достаточно места, иначе соцветия утратят свою форму и структуру. Из замороженного овоща можно готовить вкусные детские супчики, супы-пюре, омлеты, рагу, овощные гарниры, запеканки. Соцветия используют как начинку для пирогов, основу для вегетарианских котлет и салатов.
Лучший рецепт маринованной цветной капусты без уксуса – быстро и вкусно
Если вы боитесь, что купленная или собранная вами капуста вот-вот пропадет, попробуйте этот вариант быстрого приготовления. Уже через 3–4 дня на вашем столе будет вкусная, в меру острая закуска с аппетитным хрустом.
Необходимые продукты:
Для заготовки:
- 2,5 кг соцветий капусты;
- 1 небольшая морковь;
- 1 головка чеснока;
- 2 шт. острого стручкового перца;
- 10 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 6 лавровых листьев;
- листья петрушки по вкусу;
- сушеный укроп (стебель и зонтичная часть) по вкусу;
- соль по вкусу;
Маринад (на 3 л воды):
- 3 ст.л. соли;
- 3 ч.л. сахара;
- 6 лавровых листьев;
- по 6–8 горошин душистого и черного перца.
Пошаговое приготовление:
1. Капусту разберите на соцветия среднего размера. Обдайте кипятком и отбросьте на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость.
2. В большой кастрюле соедините воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и прокипятите 3–4 минуты.
3. На дно чистой стерилизованной банки выложите специи по вкусу – укроп, петрушку, кусочки стручкового перца, перец горошком, зубчики чеснока. Добавьте несколько кусочков фигурно нарезанной моркови.
4. До середины высоты банки уложите соцветия, слегка утрамбовывая их рукой. В середину добавьте еще специй, но на этот раз в меньших количествах.
5. Заполните оставшуюся часть банки капустой, сверху снова приправьте специями и добавьте морковь.
6. Горячим маринадом залейте овощи в банки (удобнее всего это делать половником) и закройте крышками. Оставьте на 2 дня при комнатной температуре для брожения. Через 2 дня уберите в холодное место и оставьте еще на пару дней.
Хрустящая маринованная закуска не оставит равнодушным никого. Подавайте ее к любимой жареной или отварной картошке, котлетам и стейкам. Ваши гости точно попросят рецепт этой вкуснятины!
Острая цветная капуста, маринованная по-корейски
Такая пикантная яркая закуска поможет разнообразить ваше семейное меню в холодное время года. И будет напоминать о жарком лете. О сохранности консервов можете не волноваться – благодаря уксусу в составе они будут храниться очень долго. Подробный рецепт смотрите в этом видео.
Очень вкусная хрустящая цветная капуста по армянскому рецепту
Спешу поделиться с вами кулинарной новинкой, которая недавно попалась мне на просторах интернета. Капуста готовится вместе со свеклой, которая окрашивает маринад в приятный рубиновый цвет.
Список компонентов (на 3 пол-литровые банки):
- 1 кг капусты;
- 1 средняя свекла;
- 3 дольки чеснока;
- 3 шт. лаврового листа;
- 3 гвоздики;
- 6 горошин душистого перца;
- 12 горошин черного перца;
- 3 ч.л. сахара;
- 3 ч.л. соли;
- 6 ст.л. укуса 9%.
Описание процесса консервирования:
1. Кочан вымойте и разберите на небольшие соцветия. Загрузите соцветия в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Воду слейте и оставьте капусту остывать.
2. Очищенную свеклу нарежьте соломкой.
3. В каждую стерилизованную банку положите по 1 бутону гвоздики и лавровому листу. Туда же добавьте по 2 горошины душистого перца, по 4 горошины черного и разрезанный пополам зубчик чеснока.
4. В каждую банку всыпьте по 1 ч.л. поваренной соли и сахара.
5. Слоями уложите свеклу и капусту. Слегка утрамбуйте и влейте по 2 ст.л. уксуса.
6. Прикройте крышками и поставьте на огонь стерилизоваться. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 15 минут, литровые – 20 минут.
7. Закатайте банки и переверните крышками вниз. Укутайте плотной тканью и оставьте до полного остывания.
Зимой такая закуска исчезает со стола за считанные минуты – попробуйте, и убедитесь на собственном опыте. Особенно хорошо рубиновая капуста сочетается с мясными блюдами.
Простой рецепт заготовки цветной капусты на зиму с овощным ассорти
Домашние заготовки в виде ассорти в банках смотрятся очень эффектно, особенно если взять овощи небольших размеров. Такая мариновка позволит наслаждаться вкусом сразу нескольких летних овощей одновременно. Простой рецепт с подробным описанием готовки в этом видеоролике:
