Как же иногда хочется сварить зимой компот из свежих ягод либо испечь или другие лакомства с черешнями! И что делать, если в супермаркете на все свежие и замороженные ягоды в зимнее время очень высокая цена? Выход только один, заморозить черешню в домашних условиях и хранить у себя в морозильной камере. Тем более, что у нее настолько короткий сезон и совершенно не успеваешь насладиться этой чудесной и безумно вкусной ягодой. Для заморозки больше подходят поздние сорта черешни, они более крупные и мясистые.
Заморозить на зиму в холодильнике можно черешню как с косточками, так и без. В своем пошаговом описании с фото я расскажу, как правильно заморозить ягоды, чтобы из них потом было удобно и компот сварить и в выпечку положить, или просто ее украсить.
Ингредиенты:
- черешня – 1–2 кг.
Перед тем как заморозить черешню на зиму, ее необходимо перебрать, выбросить подгнившие ягоды и убрать веточки, листочки. Затем высыпать черешню в большую миску и налить туда воды, так чтобы она покрывала все ягоды. Слить воду со всем мелким мусором, который всплывет, и залить новой водой. Затем вынуть черешни из воды на дуршлаг и оставить пока стечет вся жидкость. Если вы хотите заморозить черешни, которые червивые, тогда в миску с водой насыпьте немного соли и оставьте на пару часов. После этого слить соленую воду и промыть чистой водой.
Затем часть черешени выложить на блюдо застеленное салфетками, которые впитают всю влагу. И поставить ягоды на солнце, чтобы ни полностью подсохли.
С остальной части ягод необходимо вынуть косточки. Это можно сделать с помощью специальной машинки для удаления косточек либо других инструментов, или же вынуть косточки самостоятельно разлупывая каждую ягодку.
Черешни без косточек также выложить поверх бумажного полотенца либо салфеток. Важно, чтобы ягоды не лежали друг на друге, иначе они не высохнут все одновременно.
После того как ягоды с косточками будут полностью сухие, убрать салфетку и выложить их на сухое блюдо. И в таком виде поставить в морозильную камеру до полного замерзания самих ягод. На это уйдет пару часов, время может зависеть от температуры вашей морозилки.
С черешнями без косточек проделать ту же процедуру.
Черешня на зиму в холодильнике с косточками и без готова. Хранить ее в специальных пакетах либо судочках для заморозки.
Приятного аппетита!
Существует несколько методов хранения свежих ягод зимой, но лучшим и самым простым из них считается замораживание. Это позволяет сохранить вкус и витамины, содержащиеся в черешне, и наслаждаться ими на протяжении всего зимнего сезона, когда хочется ощутить присутствие лета. Но, чтобы сохранить плоды на долгое время, стоит все заготовки делать правильно. Для этого существуют специальные рецепты и инструкции по заморозке.
Как выбрать и подготовить ягоды
В современной кулинарии ягоды черешни занимают не последнее место. С их помощью можно приготовить молочный суп, сливки, пельмени, соусы, компоты и многие другие блюда. Черешня используется и в качестве диетического продукта. Она улучшает пищеварение и утоляет приступы жажды. Эта ягода обладает отхаркивающими, антисептическими и легкими слабительными действиями.
Как подготовить ее к зиме, чтобы на большой период сохранить в ней полезные свойства? Оптимальное и рациональное решение – использовать заморозку. На прилавках магазинов сейчас можно приобрести готовые пакеты с замороженной черешней по низкой цене. Но любители экологически чистых ягод и фруктов предпочитают их готовить самостоятельно. Это связано и с тем, что хозяйки часто после приобретения продукта обнаруживают, что он испорчен. Сразу пропадает желание его использовать в качестве пищевого продукта. Отзывы о такой покупной черешне в основном негативные.
Но если есть уже готовые свежие ягоды, для их заморозки можно использовать один из рецептов замораживаний черешни на зиму. Для этого следует:
- удалить морщинистую или переспелую черешню, листья и стебли;
- тщательно промыть фрукты под тёплой водой 2–3 раза;
- рассыпать ягоды на поверхность любого полотенца и оставьте их до конечного обсыхания.
Затем необходимо использовать конкретный способ заморозки ягоды в морозилке. Среди наиболее распространенных существует бескосточковый и косточковый вариант. Первый применяется для приготовления разных блюд. Таких как пироги или иная кондитерская продукция.
Если черешня во время заморозки была без косточек, она не требует дополнительных методов обработки. А второй варианты больше всего подходит под компоты.
Как подвергнуть заморозке
Для начала собирают урожай или используют готовые свежие плоды. После приступают к процедуре замораживания. Хотя пока не определен метод подготовки ягод к обработке, стоит изучить общие инструкции, чтобы получить качественный и вкусный продукт.
- Не стоит затягивать время. Обработку ягод нужно проводить сразу после сбора урожая. Это позволит вкуснее приготовить зимний десерт. Только спелые фрукты годятся для заморозки, а перезрелые сразу идут на обеденный стол.
- Контейнер под ягоды тщательно моется. Посуда должна быть полностью стерильной. И должна иметь функцию с герметически закрытым держателем, чтобы избежать различных неприятных ароматов.
- Положить черешни нужно произвольно на плоское блюдо, затем заморозить их примерно на 30 минут. После фрукт отправляется в контейнер для итоговой заморозки.
- В качестве посуды для заготовки продукта подойдут контейнеры из пластика, чашки с крышкой, морозильные мешки с застежкой-молнией.
- В контейнер выкладываются маленькие порции ягод. При слишком большом количестве они плохо замерзают. Что делает их для хранения на зимний период непригодными.
С косточками
В большинство случаев черешню заготавливают с косточками. Для замораживания одной порции нужно будет только подготовить:
- черешни – 300 гр;
- сахарный песок – по вкусу;
- спецпакеты для замерзания в чашке или контейнере.
Процедура замораживания продукта.
- Все ягоды очищают от ножек, листочков, промываются водой комнатной температуры.
- Разложите фрукты так, чтобы они удобно лежали на ровной плоскости большой неглубокой тарелки или на среднем противне, который легко поместится внутри холодильной камеры морозилки.
- На 30 минут поставьте черешни в морозилку.
- Когда ягоды затвердеют, положите их в контейнер. Если необходимо их немного подсластить, то насыпьте сверху небольшой слой сахара.
- Попытайтесь освободить воздух из мешка или чашки, крепко закройте фермуар или крышку.
Без косточек
Заморозка черешни такого типа потребует большое количество времени. Чтобы сделать первую порцию, понадобятся:
- черешни – 300–400 г;
- сахарный песок – по вкусу;
- контейнер для хранения ягод в морозильной камере.
Перед заморозкой ягоды снова подготавливают. Очищают и промывают их проточной водой. Затем выполняют следующие действия.
- Извлекают изнутри черешен семена, используя булавку. С помощью ее потихоньку вытаскивают косточки из ягоды.
- Выложите плоды на не очень близкое расстояние друг к другу на любую доску, сковороду или плоское блюдо. Главное, чтобы поверхность была полностью ровной. И поставьте на 30–40 минут в морозилку.
- Удалите ягоды из морозильной коробки, положите на дно контейнера или внутри упаковки с застежками. При необходимости посыпьте сахарным песком.
- Плотно закройте контейнер, перед этим выпустив побольше воздуха.
- Опять отправляйте ягоды на заморозку в холодильную камеру.
Замороженные черешни в сахаре
Делая заморозку таким приготовлением, добавляйте сахар строго по инструкциям. Но в крайних случаях возможно его добавление на вкус. Все ингредиенты точно такие, как и в остальных методах:
- ягоды черешни – 300 грамм;
- сахарный песок – 4–5 столовых ложки, есть возможность его использовать на вкус;
- контейнер для заморозки.
В приведенных выше рецептах применяют сухой метод замораживания. При них ягоды сначала замораживались на 30 минут в холодильной камере, а затем складывались на всю зиму в морозилку. Можно рассмотреть и вариант помещения ягод без начальной заморозки в контейнер. В такой ситуации они просто замерзают и слипаются вместе, становясь одним общим комком. Такими ягодами не очень удобно украшать ни десерт, ни пирог. Чтобы приготовить черешни с сахарным песком требуется совершить несколько шагов.
- Вымойте ягоды проточной водой, извлеките из них семена с помощью булавки.
- Повторите процедуру с предварительной заморозкой в течение 30 минут.
- Разложите фрукты в емкость: сначала положите один слой из сахара, затем черешни, и так несколько раз. Затем поставьте их в холодильник.
Замороженные ягоды в собственном соку
Еще один из методов заморозки черешни на зиму. Один из вкусных способов, который похож на десерт. Приготовленный замороженный продукт используется хозяйками для начинок пирогов и вареников или основы для приготовления пищи. Ингредиенты:
- ягоды спелой черешня – 300–400 грамм;
- сахар – 100 грамм.
Инструкция по приготовлению продукта состоит из нескольких несложных шагов.
- Очистить и хорошо промыть ягоды, освобождая их от косточек, потом сложить в контейнер.
- Остальные плоды смешивают с сахарным песком, затем взбивают миксером или блендером до получения однородной массы.
- Жидкость выливают в контейнеры с черешней.
- Крепко закрывают их крышкой, ставят в морозилку.
Заморозка черешни в сиропе
Такой вариант самый сложный из всех вышеперечисленных. Но он будет очень приятен тем, кто обожает компоты и варенья. Для его приготовления понадобится ягоды очистить и как следует промыть. Затем приготовить сироп для черешни. Для этого в миску выливают 4 кружки воды. К ней насыпают 1,3 стакана сахарного песка и ягоды. Помещают посуду на плиту, при этом бланшируя ягоды в сиропе. Потом весь состав разливают по формочкам и ставят в холодильник. После того как вся масса замерзла, ее делят на брикеты, заворачивают в фольгу и ставят в морозилку.
Такой способ не такой трудный, здесь важен аккуратный способ готовки. Некоторые хозяйки, применяющие такой вариант заморозки черешни, часто говорят, что он хорошо помогает сохранить ягоды на зиму.
Хранение замороженных ягод
Пополнить организм витаминами в зимний сезон можно с помощью черешни. Она не только полезная, но и малокалорийная, что важно для тех, кто на диете. Калорийность 100 г свежих или замороженных ягод составляет 53 ккал. При использовании сахара, конечно, она увеличивается. Если сахара добавлено не так много, то черешневый десерт вполне можно применить в качестве заменителя сладких продуктов во время проведения диетического питания.
Хранить замороженный контейнер с ягодами следует в плотно упакованном виде, иначе они смогут впитать в себя посторонние запахи продуктов, хранящихся по соседству. Температурный показатель не должен превышать -16 С. Срок годности при заморозке может доходить до 6–8 месяцев. Если использовался тип заморозки с косточками, то продукт стоит употребить до 6 месяцев, так как в этот период выделяется из семян выделяется синильная кислота, которая является токсическим ядом и может причинить вред человеку.
Как разморозить в домашних условиях
Важно при размораживании изделия не спешить. Для начала стоит контейнер или упаковку поставить в общий холодильный отсек приблизительно на 7 ч. Или даже оставить там на ночь. После ягоды продолжают оттаивать. А потом их можно вынуть из холодильника и поместить на кухонный стол, а затем оставить так до конечного размораживания. Заметьте, что продукт предназначен только для одного размораживания. Это означает, что во второй раз заморозить ягоды будет невозможно. Поэтому все порции готовятся небольшими частями и размораживаются маленькими горстями для одного применения в пищу.
О том, как заморозить черешню, смотрите в следующем видео.
Лето радует многими ягодами. Черешня начинает спеть одной из первых – уже в середине июня. Но у прекрасных и очень сочных на вид ягодок совсем недолгий сезон – всего пару недель. Потому нелишне подумать о хранении этого превосходного плода. Как сделать так, чтобы можно было наслаждаться вкусом черешни круглый год?
Как собрать. Как выбрать при покупке
Если черешня растет в собственном саду, то при ее сборе нужно учесть следующее:
- срывать плоды лучше в ранние утренние часы: тогда у мякоти черешен оптимальная плотность;
- свежесобранные плоды нужно разложить на покрывале и тщательно перебрать.
При покупке ягод необходимо проверить, нет ли на них каких-либо повреждений: трещин, вмятин и т.п. Черешки у плодов должны быть зеленоватые и упругие. Самые сочные, спелые и вкусные черешни обычно темноватого цвета.
Основные способы хранения
Черешня – плод скоропортящийся. Но существуют способы ее долгого хранения. Речь о:
- хранении в холодильнике (кроме морозилки);
- заморозке;
- высушивании;
- консервации.
У каждого из вышеназванных способов есть свои особенности.
Как сохранить черешню в холодильнике
В холодильнике черешня не теряет свежести около одной недели. А вот на свежем воздухе она начнет бродить и гнить уже на следующий день. Правда, если она с черенком, то может «прожить» на сутки дольше.
Хранить нужно так:
- Первым делом следует тщательно проверить каждый плод: нет ли на нем повреждений или червоточин.
- Дальше ягоды сушим. Но только если на них присутствует влага. Ни в коем случае их нельзя мыть перед тем, как отправлять в холодильник.
- Складываем плоды в емкости и ставим в холодильное отделение для фруктов или на самую нижнюю секцию. Пластиковые лотки – лучшая тара для хранения черешни. Вполне подойдут и глиняные тарелочки или привычные стеклянные банки. А вот пакеты из полиэтилена годятся для этого плохо, поскольку им недостает герметичности.
- Посуду с ягодами нужно обязательно чем-нибудь прикрыть: металлической крышкой, салфеткой, чем угодно. Если этим пренебречь, плоды быстро высохнут.
Оптимальная температура для хранения черешни в холодильнике – 0…+2 градуса. Идеальная влажность – 95 %.
Существует способ, как сделать так, чтобы плоды продержались целый месяц. Нужно на дно стеклянной банки положить листья черешни, сверху ее ягоды, затем снова листья и так до самого верха банки. Тару плотно закрыть и поставить в холодильник.
Как сохранить свежую черешню на зиму с помощью заморозки
В морозильной камере свежей черешне можно продлить жизнь на довольно долгое время, а конкретно на целый год! То есть зиму она без проблем переживет. И при этом ее полезные свойства никуда не денутся. Итак:
- Хорошо промываем каждый плод.
- Тщательно досуха вытираем с помощью бумажного полотенца. Убеждаемся, что все ягодки полностью сухие.
- Складываем в герметичные, плотные, изолирующие от посторонних запахов небольшие емкости, по форме напоминающие пакеты. Идеальный вариант – мешочки для фруктов. В обычные кульки из полиэтилена плоды класть нельзя: в них они будут впитывать запахи остальных продуктов.
- Отправляем тару с черешней в морозильную камеру.
Разморозить ягоды легко и просто. Можно воспользоваться микроволновой печью: поставить их в нее на две минуты и задать режим под названием «разморозка».
Как сохранить ягоду при помощи сушки
Сушка черешен – процедура вовсе несложная. Ее можно проделать с помощью общедоступных бытовых приборов – электросушилки и плиты (точнее, ее духовки).
В электросушилке ягоды сушим так:
- Сначала хорошенько моем и внимательно перебираем.
- Вытираем салфеткой из бумаги.
- Отрываем плодоножки, вынимаем косточки.
- Кладем в электросушилку, максимум одним слоем.
- В начале процесса сушки температуру задаем не очень высокую (максимум +60 градусов): иначе плоды потрескаются, с них начнет вытекать сок.
- Когда пройдет пара часов, увеличиваем температуру до +70…+80 градусов.
Вся процедура обычно занимает не дольше одних суток.
Теперь относительно сушки в духовке. Произвести ее можно двумя способами. Первый из них – сушка с добавлением сахара. Делается она так:
- Готовим сироп, то есть смесь воды с сахаром в приблизительно равных пропорциях.
- В полученную смесь кладем плоды без косточек (помытые и без хвостиков).
- Варим все это пару минут, затем не трогаем одни сутки, чтобы смесь настоялась.
- Сутки прошли – самое время довести сироп с ягодами до состояния кипения, а затем дать остыть.
- Теперь вытягиваем черешни из сиропа.
- Кладем их на противень, ставим в духовой шкаф и задаем температуру +50 градусов, некоторое время там держим.
Сушеные черешни на ощупь должны быть мягкие, не «кровоточить» соком.
Вторым способом сушка черешни проделывается так:
- Вымываем и очищаем ягоды.
- Кладем (тоненьким слоем) на противень.
- Сушим в духовом шкафу при +50 градусах.
- Если шкаф плохо вентилируется, чуть приоткрываем дверцу – тогда вся лишняя влага спокойно уйдет.
- Через 10 минут поднимаем температуру сушки до +75 градусов, сушим еще некоторое время.
Если ягоды не слипаются, то процесс можно заканчивать.
Храним консервации из черешни
Из черешни можно приготовить множество всяких вкусных консерваций: пюре, компотов, варенья, джемов и многих других. Консервы из ягоды хранят в погребах и кладовых. Холодильники для этого дела подходят плохо. Место хранения должно быть прохладное и сухое.
Хранение черешен – целая наука. Нюансов в этом деле много. Так что нелишне знать, что:
- чем больше времени проходит с начала хранения черешни в холодильнике (морозилка не в счет), тем больше витамина С в ней становится;
- обязательно необходимо проверять, не завелись ли в сушеной черешне разные насекомые: они ее обожают;
- ни в коем случае нельзя замораживать уже раз размороженную черешню, иначе все ее полезные свойства исчезнут;
- необходимо избавляться от консерваций, у которых повреждены или вздуты крышки.
Способов хранить черешню предостаточно. Просто нужно все делать «по-научному», и тогда можно будет наслаждаться этой сочной красавицей круглый год.
Замораживая черешню на зиму, вы обеспечиваете себя в студеные дни вкусной и полезной заготовкой. К тому же летом такая ягода стоит дешево, а зимой за пакетик замороженной черешни весом 300 г вам придется заплатить втридорога, не говоря уже о том, что неизвестно из какой именно ягоды она создавалась: свежей или слегка подгнившей. Именно поэтому не стоит лениться – заготовьте черешню в сезон ее сбора, но помните, что при заморозке она потеряет около 15 % сладости, поэтому можно заготовку перемешать с сахарным песком перед помещением в морозильную камеру.
Состав
- 0,5 кг черешни
Заморозка вишни на зиму
1. Для создания заготовки выберем сочные и спелые ягоды, высыплем их в глубокую емкость и зальем холодной водой. Оставим на 1–1,5 часа, чтобы избавить черешню от обитателей. Промоем в нескольких водах спустя указанное время. Извлечем из ягод косточки специальной машинкой, булавкой или руками и выложим всю очищенную массу в емкость. По желанию – присыплем сахарным песком и оставим на 30–40 минут, чтобы она выпустила сок. Эта процедура обязательна, чтобы потом сок не вылился из пакета при заморозке и не испачкал морозилку.
2. Затем выложим ягоды в пакет или контейнер, лучше всего использовать зип-пакет, так как из него можно выпустить воздух и, тем самым, сделать заготовку менее массивной.
3. Застегнем зип-пакет не до конца, просунув в него трубочку или соломинку. С ее помощью сдуем из пакета воздух и резко закроем его до конца. Если зип-пакета нет в наличии, то завяжем обычный пакет, стараясь минимизировать в нем воздушное пространство, или закроем крышкой контейнер.
4. Поместим пакет с черешней в морозильную камеру минимум на 1 час, максимум – на 1 год. Кстати, ягоды, замороженные с косточками, не рекомендуется хранить в морозилке более 3 месяцев, так как после этого срока из косточек начинает выделяться горечь. Готовую замороженную массу можно перемешать в другое место, например в отсек для ягод и фруктов, чтобы она не «втянула» другие запахи. Кстати, помещая массу в обычный пакет, лучше всего ее затем переместить в еще один пакет – подстраховаться, если вдруг один из пакетов порвется.
Сегодня замороженные ягоды и фрукты в морозильной камере – это самая лучшая и полезная консервация на зиму.
В них сохраняются все витамины и ценные вещества, которыми наделила их природа. Поэтому по своей питательной ценности такая домашняя заготовка, как замороженная черешня, ничем не отличается от свежей.
Черешня относится к тем ягодам, в которых сочетаются отменные вкусовые качества и полезные свойства.
Прежде всего, она является источником большого количества антиоксидантов, которые замедляют старение. А также ягоды черешни способны нормализовать обмен веществ и обладает тонизирующим эффектом.
Как заморозить черешню в домашних условиях на зиму
Заморозить свежую черешню, как и другие ягоды, можно как в естественном виде, так и без косточек.
Правильно замораживать черешню в холодильнике на зиму нужно, используя морозильное отделение.
Очень хорошо, если у вас есть низкотемпературная морозильная камера. Самой оптимальной для заморозки является диапазон температуры от -18°С до 23°С.
В замороженном виде черешня легко хранится до следующего сезона. Процесс заморозки с последующим хранением возможен и при более низких температурах, но при этом срок использования ягод уменьшается до трех месяцев.
Как правильно заморозить черешню
На зиму собирать черешню для предстоящей заморозки следует ранним утром, когда ягоды еще не нагрелись от солнечных лучей. Затем ее нужно перебрать, отложить подпорченные ягоды, удалить мусор.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Перед заморозкой не следует мыть черешню – плоды должны быть сухими, чтобы ягоды могли храниться в течение длительного времени.
Если все же нужно их помыть, то тщательно обсушите салфеткой. Затем разложите ягоды на поднос и поставьте сначала на час в холодильник, чтобы ягоды охладились, и только потом в морозильную камеру.
Когда черешня замерзнет, на это понадобится несколько часов, пересыпьте ее в полиэтиленовые пакеты и уложите для дальнейшего хранения.
Замороженная без косточек черешня будет не менее вкусной и полезной, но потеряет форму. Если же вы будете использовать ее в выпечке, то косточки удаляйте перед заморозкой, потом это сделать будет очень сложно.
Заморозка черешни в сиропе
Другой способ заготовки ягод черешни на зиму — это хранение их, предварительно проваренных в сиропе.
Для этого отобранные и без стебельков ягоды промывают водой, а затем бланшируют несколько минут в сахарном сиропе.
Сироп для черешни должен быть слабым — 1,25 стакана сахара на 4 стакана воды. Потом ее раскладывают по формочкам и замораживают.
После заморозки формы вынимают из морозилки и извлекают из них черешневые брикеты. Если плохо отстают, нужно опустить их на несколько секунд в теплую воду.
Затем заверните в фольгу и уложите в морозилку до зимы. Получится более компактное хранение, что очень важно, когда заморозки много.
Как лучше заморозить черешню, зависит только от ваших вкусов и предпочтений. А также от того, какие блюда вы собираетесь из нее готовить.
Замороженная черешня является не только полезной витаминной добавкой зимой, но и прекрасным украшением праздничного стола, а пироги с начинкой из натуральной черешни намного вкуснее традиционной выпечки с обычным вареньем.
