Несмотря на то, что чеснок относится к разряду овощей, употребляют его зачастую в качестве приправы для заправки салатов, выпечки, первых и вторых блюд. И только «гурманы», попробовавшие хотя бы раз маринованный чеснок на зиму зубчиками по рецепту без стерилизации, не могут представить домашних заготовок, хранящихся в кладовой, без этого корнеплода.
В отличие от других вариантов приготовления чеснока, вариант в маринаде подходит, как в качестве закуски к горячительному, так и в роли дополнения к мясным и рыбным продуктам. Благодаря длительному хранению, употребить его можно в любое время, а не сразу после приготовления.
Изначально, маринованный чеснок принадлежал к блюдам восточной кухни и только со временем стал популярным среди жителей России, Украины и Белоруссии. Многие дачники специально выращивают этот корнеплод на своих земельных участках, чтобы в зимнее время насладиться неповторимым вкусом, восполнив необходимые для организма витамины и минералы.
И если наши читатели ещё ни разу не готовили такую консервацию, самое время опробовать один из популярных рецептов в действии. Новое блюдо, наверняка разбавит привычный рацион, став одной из любимых закусок.
Полезные свойства и вред от маринованного чеснока, приготовленного дома
В употреблении чеснока больше плюсов, чем минусов. Если употреблять корнеплод в меру, организм получит максимум витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для полноценной работы внутренних органов и головного мозга.
Говоря о полезных свойствах, нельзя не выделить такие преимущества, как:
- восстановление работы ЖКТ;
- укрепление мышц сердца и сосудов;
- упрочнение костей;
- возращение плотности и пластичности сосудам;
- ускорение обмена веществ;
- восполнение дефицита йода и витамина С;
- укрепление иммунитета.
Недостатки при употреблении маринованного чеснока зубчиками могут проявиться только в случае переедания. В список можно отнести:
- учащённые головные боли (мигрень);
- снижение реакции и концентрации внимания.
Маринованный чеснок на зиму зубчиками — рецепт без стерилизации, классический
Традиционный рецепт с добавлением минимального количество ингредиентов на протяжение последних лет остаётся самым популярным. Им пользуются, как опытные, так и начинающие хозяйки, пополняющие интересными рецептами свою кулинарную книгу.
При соблюдении пошагового рецепта, чеснок зубчиками получается хрустящим, пленительно ароматным и главное — пикантным, что ценится в любом овощном маринаде.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг среднего или крупного чеснока;
- 50 г поваренной соли и сахарного песка;
- 100 мл столового 9% уксуса;
- 1 литр питьевой воды (желательно очищенной от примесей);
- 4 листика лаврушки;
- половинка горького перца;
- 10–15 горошин чёрного и столько же душистого перца.
Кол-во продуктов рассчитано на одну литровую банку. Если хочется закрыть больше чеснока, необходимо умножить все ингредиенты на литраж стеклянной тары. К примеру, при взятии 3 литров, понадобится уже не одни килограмм продукта, а три.
Пошаговый рецепт:
1) Возьмите чеснок, очистите от шелухи, разделите на зубчики и промойте проточной водой. Отложите в сторону испорченные дольки в тёмными пятнами, пожелтевшим налётом и гнилью. При желании, обрезав «дефектный» продукт, его можно будет использовать в пищу. Однако, для консервации он точно не годится.
Для маринования можно выбирать любой чеснок, вне зависимости от сорта. Хорошо консервируется не только ранний сорт, выраженный в летнее время года, но и крупный осенний, превосходящий в несколько раз «молочный».
2) Замаринуйте чеснок в литровых банках или стеклянных тарах меньшего объёма. Для этого, выложите на дно заготовки часть горошин перца и один-два листочка лаврового листа. Поверх приправ разложите зубчики чеснока таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу, но заполняли банку не полностью, оставляя просвет в один сантиметр до начала горлышка.
3) Вскипятите воду, залейте ей банки и накройте крышками на 7–10 минут. По истечению времени, вылейте отвар.
4) Отварите маринад в кастрюле, добавив соль, сахар, перец и лавровый лист. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, добавив столовый уксус. Потомите рассол ещё 5 минут, а после снимите с плиты.
5) Разлейте маринад по банкам в одинаковых пропорциях, чтобы рассол скрыл корнеплоды.
6) Закрутите заготовки крышками, используя ключ для консервации.
7) Переверните банки крышками вниз, накройте тёплым полотенцем или старой курткой, оставив на сутки до полного остывания.
На следующий день, когда банки остынут, расставьте их в тёмном, но прохладном месте. Это может быть подвал, кладовая или погреб.
Употреблять чеснок можно не раньше, чем через месяц после закрытия. В отличие от других овощей, чесночные зубчики довольно твёрдые и плотные по консистенции, поэтому маринад впитывают в свою мякоть медленно. Открыв заготовку раньше 30 дней, кулинар рискует разочароваться в восточной кухне, лишив себя возможности насладиться неповторимой по вкусу и аромату закуской.
Маринованный чеснок без стерилизации
Потребуется:
- 1 кг чеснока;
для маринада:
- 200 мл уксуса 9%;
- 200 мл воды;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 5 г корицы;
- 10 г сухой горчицы;
- 2 горошины черного и 5 – душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Чеснок разделите на зубчики, очистите, ошпарьте подсоленным кипятком и откиньте на сито. Остывший чеснок разложите по стерильным банкам, и залейте кипящим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов. Закатайте, дайте остыть под теплым одеялом.
Маринованный чеснок, как на рынке без стерилизации — рецепт на зиму
В отличие от традиционного рецепта приготовления, рыночное, подразумевает консервирование чеснока не зубчиками, а цельными головками. Экономия времени в сочетании с минимальными усилиями, позволяет закрыть не одну, а сразу несколько баночек вкусного маринада.
Ещё одним преимуществом заготовки остаётся сохранение полезных свойств. Горький привкус из мякоти чеснока убирается, а аромат пряностей, небольшая острота и терпкий вкус — остаются.
Чтобы не тратить лишние средства на рынке, можно воспользоваться простым рецептом приготовления маринованного чеснока. Для его воспроизведения необходимо взять всего 7 ингредиентов:
- 2 кг среднего по размеру чеснока;
- 60 г поваренной соли и сахара;
- 400 мл столового уксуса;
- 43 горошины чёрного перца;
- 400 мл воды;
- 2 соцветия гвоздики (по одной на каждую банку).
Рецепт поэтапно:
1) Чтобы чеснок получился твёрдым, а не мягким, как будто отварным, возьмите для маринования осенний корнеплод. Его плотность позволит выдержать кипяток, не потеряв форму.
2) Очистите каждую головку от шелухи. Обрежьте макушку и загрязнённый низ овощам. Промойте и осушите чеснок на ровной поверхности.
3) Разложите по банкам 1/2 части чёрного перца и гвоздику.
4) Поверх, утрамбуйте чеснок.
5) Залейте кипятком заготовку и накройте крышкой на 10–15 минут.
6) Пока чеснок настаивается, приготовьте маринад. Для этого возьмите подходящую по размеру кастрюлю, влейте в неё 400 мл воды, всыпьте соль, сахар и оставшийся перец. Варите на среднем огне до кипения. После, как вода закипит, сбавьте температуру до минимума и влейте уксус. Продолжайте готовить еще 5–7 минут, пока вода повторно не закипит.
7) Слейте отвар с чеснока и влейте в банки рассол.
Закрутите заготовки крышками, переверните, укройте и оставьте до полного остывания.
9) Готовый чеснок храните в погребе или кладовой.
Рецепт маринада
Основным компонентом являются чесночные головки, качество и свежесть которых напрямую влияют на конечный результат.
Подготовка маринада не потребует больших финансовых затрат, а времени потребуется максимум полчаса. Все продукты найдутся на кухне у домохозяек. Способ приготовления довольно прост.
Для этого необходимо наполнить кастрюлю водой, довести ее до кипения, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Ароматный маринад почти готов. Варите его еще в течение 10 минут.
Моченый чеснок: классический рецепт
Моченый чеснок примечателен тем, что у него нет такого сильного вкуса и аромата, как у свежего продукта, поэтому продукт можно есть даже утром! Самое главное — заготовка имеет мягкий вкус.
Из ингредиентов понадобятся:
- 1 кг чеснока;
- 600 мл воды;
- 4 столовые ложки сахара;
- 10 гвоздик;
- 7 горошин черного перца;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления:
- Удалить с чеснока кожицу и разделить его на кусочки.
- Залить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, гвоздику и перец горошком.
- Довести маринад до кипения, снять с огня и добавить уксус.
- В пол-литровую банку выложить зубчики чеснока и залить их маринадом.
- Закрыть стерильной крышкой.
- Поставить банку в темное прохладное место, но не в холодильник.
Уже через два месяца можно будет насладиться моченым чесноком. Чеснок, приготовленный по этому рецепту, обладает очень насыщенным и мягким вкусом. Кстати, если положить в банку кусок сырой свеклы, чеснок покраснеет.
Красота и вкус в простоте
Простейший рецепт маринованного чеснока. Чеснок, маринованный с уксусом и горчицей, является одним из лучших способов хранения чеснока зимой.
Ингредиенты:
- 7 головок чеснока — 400 г;
- менее половины стакана спиртового уксуса;
- 2 стакана воды — 500 мл;
- пол чайной ложки соли и сахара;
- чайная ложка горчицы.
Разделить головки чеснока на зубчики. Залить его холодной водой — так их будет легче очистить. Теперь нужно вылить два стакана воды и уксуса в кастрюлю. Добавить соль, сахар и горчицу. Сварить маринад. Уменьшить мощность горелки и через 3–4 минуты добавить очищенные зубчики чеснока. После добавления чеснока в кипящий маринад необходимо увеличить мощность горелки, чтобы смесь снова закипела. Готовить 2 минуты.
Осталось отправить кипящий маринад и чеснок в прокаленные сухие банки.
С паприкой и кориандром
Классический способ приготовления маринадов прост и экономичен, но он далеко не единственный. Если хочется придать закуске поистине пикантный вкус, нужно добавить в основной рецепт перец и кориандр.
Ингредиенты:
- чеснок — 400 грамм;
- растительное масло — 50 мл;
- соевый соус — 50 мл;
- столовый уксус (9%) — 1 столовая ложка;
- сахар-песок — от 1 до 1½ столовых ложек;
- каменная соль — 1 столовая ложка;
- кориандр (молотый) — 1 столовая ложка;
- паприка — 4 чайные ложки;
- перец —3–4 горошка;
- красный перец — 3–4 горошка.
В рамках этого рецепта присутствуют ингредиенты, которые могут придать блюду пикантный вкус. Итак, пошаговая инструкция приготовления моченого чеснока с паприкой и кориандром:
- Добавьте растительное масло в кастрюлю и слегка нагрейте.
- Отправьте в масло воду и вскипятите.
- Добавьте уксус и соевый соус. Доведите содержимое до кипения.
- Как только это произойдет, добавьте сахар, кориандр, перец чили, соль, перец и перец чили в кастрюлю.
- Все компоненты должны быть тщательно перемешаны. Кипятить еще в течение 5–7 минут.
- Чеснок добавляется в последнюю очередь. После добавления основного ингредиента, продукт нужно продолжать готовить еще 7–10 минут.
Моченый чеснок готов, теперь нужно аккуратно разложить его по банкам и плотно закрыть крышкой.
С крыжовником и кориандром
Пряное овощное сочетание со сладкими ягодами — эта комбинация кажется невозможной, но именно она сможет завоевать сердце даже самых привередливых гурманов. Как готовить закуску?
- Размешать в 100 г промытых ягод 500 г чеснока.
- Добавить в смесь 1 зонтик измельченного укропа, 50 г петрушки и 1 столовую ложку кориандра, а также 60 мг растительного масла.
- Последний компонент этой заготовки — каменная соль, которой потребуется 40 г.
Все содержимое следует тщательно перемешать, поместить в банки и накрыть крышкой.
Моченый чеснок: еще одна вариация
Ингредиенты:
- 20 головок чеснока;
- 4 лавровых листа
- 4 чайные ложки соли
- 7 зерен душистого перца
- 2 столовые ложки сахара
- стакан воды
- 2 чайные ложки перца
- 2,5 чайных ложки розмарина
- 10 столовых ложек масла
- 1 л уксуса 6%
Итак, как замочить чеснок. Последовательность действий крайне проста. Первым делом необходимо очистить чеснок. Вскипятить соленую воду в кастрюле. Добавить к нему чеснок, через 3 минуты процедить его и залить ледяной водой. Отправить зубчики чеснока в банки (предварительно прокаленные). Налить оливковое масло в каждую банку. Приступить к готовке маринада из уксуса, воды и специй. Довести до кипения и разлить в банки. Закрыть банки и накрыть двумя толстыми одеялами. Когда чеснок полностью остынет, поместить его в темное и прохладное место.
Рецепт с сахаром и рисовым уксусом
Уксусный маринад является правильным способом хранения чеснока, поскольку в масле из-за низкого кислотного рН чеснок начинает производить ботулинический токсин (Clostridium botulinum bacterium).
Ингредиенты на 1 банку:
- 1 головка чеснока;
- 1/3 стакана рисового уксуса;
- 1 стакан кипятка;
- 4 столовых ложки сахара;
- 1–2 небольших перца чили (по желанию);
- 1 чайная ложка соли.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле и доведите до кипения, снимите с огня и дождитесь, пока он остынет. Чеснок очистить, нарезать ломтиками, бросить в банку и залить уксусной смесью. Перец можно добавлять целиком или нарезать на кусочки, если хочется, чтобы маринад был острее. Уже через несколько часов хранения в перевернутом состоянии, получается характерная сладко-пряная специя. Хранить чеснок в холодильнике, после открытия продержится 3–4 недели.
Может случиться, что маринованные зубчики белого чеснока со временем приобретут синий оттенок — это результат поглощения минералов, содержащихся в воде. В этом нет ничего плохого!
Рецепт со свеклой без стерилизации
Маринованный чеснок на зиму зубчиками по рецепту со свеклой, получается не только очень вкусным, но и красивым. Свекольный сок, выделяемый при заливке консервации горячим рассолом, окрашивает не только маринад, но и зубчики чеснока.
Для заготовки на зиму лучше брать домашний чеснок, а не китайский. Иначе, вместо аппетитного фиолетового оттенка, маринад окрасится в пугающий синий оттенок. Это оттолкнёт не только домочадцев, но и гостей, приглашённых к праздничному столу.
Продукты для приготовления:
- 900 мл воды, очищенной через фильтр;
- 3 кг чеснока;
- 3 стол. л. соли;
- 4,5 стол. л. сахара;
- 150 мл столового уксуса;
- свежевыжатый свекольный сок — 150 мл;
- 9 листиков лаврового листа;
- гвоздика и петрушка — по вкусу.
Поэтапный рецепт:
1) Очистите чеснок от шелухи вручную или с помощью специального приспособления. Разделите каждый корнеплод на зубчики, сняв с каждого тонкую плёнку.
2) Промойте чесночные зубчики и осушите.
3) Стерилизуйте каждую банку и крышку на водяной бане.
4) Выложите на стеклянное дно несколько листиков лаврушки и горошин перца. Поверх, разложите чеснок, прижав каждую дольку плотно друг к другу.
5) Залейте на 6 минут сырьё кипятком и накройте крышкой.
6) Пока заготовка настаивается, поставьте воду на рассол, добавив оставшиеся специи. Как только отвар закипит, влейте в него свекольный сок и уксус. Дождитесь начала повторного кипения, а после выключите конфорку.
7) Слейте первичный отвар из банок с помощью крышки с дырочками.
Разлейте маринад по банкам, чтобы зубчики закрылись.
9) Закрутите получившуюся заготовку крышками и оставьте остывать.
10) Храните маринад в кладовой не меньше месяца. Этого срока хватит, чтобы корнеплоды пропитались острым и ароматным рассолом, подкрашенным свекольным соком.
