Квашеные огурцы в банках на зиму как бочковые

Рецепт квашеных огурцов в банках на зиму под капроновую крышку

Сразу следует отметить, что многие заготовки по данному рецепту не доживут до наступления зимней поры, настолько они вкусные!

В их состав входят:

• огурцы средних размеров – 2 кг;
• соль с крупными кристаллами – 50 г;
• чеснок – ½ головки;
• дубовые листы – 3–4 шт.;
• укроп — 2 соцветия;
• горошинки душистого перца – 2 шт. (из расчета на 1 банку);
• вода кипяченая остуженная – 7 ст.

Рецепт приготовления огурцов на зиму пошагово:

1. Огурцы следует замочить на 12 часов в тазу с холодной водой, только после этой процедуры они будут готовы к квашению. Удалить концы, чтобы заготовка не горчила.
2. На дно заранее простерилизованных банок выложить соцветия укропа, тонко порезанные чесночные дольки и горошинки душистого перца.
3. Поверх выложить огурчики, затем листья хрена.
4. Припорошить солью.
5. Залить 1,5 литрами холодной кипяченой, но охлажденной воды, закрыть крышкой.
6. Потрясти банку, до полного растворения соли.
7. Заготовки должны настояться от 5 до 7 дней, нужно следить за образованием пены и своевременно ее «вылавливать».
8. По прошествии нужного срока, банки с квашеными огурцами можно убирать в холод для дальнейшего хранения.

Классический способ заготовки огурцов обязательно должен быть в копилке рецептов каждой хозяйки.

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным засолом

Квашеные огурчики холодного соления получаются, словно из бочки. Хрустящие, ароматные и очень вкусные.

Перечень продуктов по рецепту из расчета на одну 3-х литровую банку:

• зеленцы с пупырышками (корнишоны) – ½ кг;
• зонты укропа – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт. (большой);
• смородиновые или брусничные листы – 5 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• перец черный горошком- 4 шт.;
• перец-чили – 1/3 стручка;
• вода охлажденная – 10 ст.;
• соль крупная – 1 ст.

Готовить зеленцы по такому рецепту легко, для этого нужно выполнить ряд простецких действий:

1. На дно банки выложить половину листа хрена, разорванного на несколько крупных фрагментов, затем верхушки укропа, порезанные пополам чесночные зубчики, треть перца чили, а последним слоем выложить смородиновые листы.
2. Поверх зелени уложить огурчики, удалив концы.
3. Банку заполнить остатками измельченных листочков брусники и хрена, зубчиками чеснока и горошинками душистого перчика.
4. В охлажденной кипяченой воде растворить нужное количество соли, наполнить рассолом банки по «плечики». Квасить таким способом 5 суток.
5. Рассол слить и промыть овощи трижды.
6. Затем залить холодной водой и закатать банки.

Заготовленные на зиму огурцы придутся в самую пору к новогоднему столу, все домочадцы будут довольны.

Огурцы квашеные на зиму хрустящие в банках под железную крышку

Классический вариант заготовки огурцов на зиму с закаткой банок под железную крышку.

Состав ингредиентов:

• пупырчатые огурцы средних форм и размеров – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубьев;
• вода холодная (сырая)– 12 ст.;
• соль – ¼ ст.;
• соцветия укропа – 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт. (больших).

Как засолить огурцы на зиму пошагово:

1. Огурцы промыть, удалить концы, замочить в тазу с холодной водой на пару часов.
2. Все ингредиенты по рецепту поочередно или вперемешку выложить в удобную тару (стеклянную банку, кастрюлю или эмалированный таз).
3. В отдельной емкости растворить крупную соль в холодной проточной воде.
4. Залить готовым раствором огурцы и пряности, чтобы он лишь полностью их покрывал и не больше.
5. Придавить тарелкой или накрыть крышкой, оставить на 5 суток, пену не снимать, огурцы должны пройти процесс брожения.
6. После этого слить рассол в кастрюлю, довести до кипения.
7. Огурцы расфасовать по стерилизованным банкам.
8. Горячим рассолом залить огурцы, закрутить жестяными крышками и убрать на хранение.

Способ приготовления описан достаточно подробно, с ним справится любая хозяйка.

Квашеные огурцы в банках на зиму — рецепт проверенный временем

В запасе каждой уважающей себя хозяйки, должен обязательно быть рецепт засолки огурцов. Данный рецепт полностью подходит для этого по всем характеристикам.

Потребуется следующий список продуктов:

• маленькие огурчики – 1 ½ кг;
• чеснок – 1 головка;
• верхушки укропа – 3 шт.;
• вода из-под крана – 1,5 л.;
• листья хрена – шт.;
• соль – 4 ст.л. без горки.

Поэтапный рецепт засолки:

1. Огурцы промыть, избавиться от горьких кончиков, замочить на 4 часа.
2. В простерилизованные банки выложить слоями листья хрена, дольки чеснока и соцветия укропа.
3. На них положить плотным слоем, но без фанатизма, огурцы.
4. Залить рассолом, приготовленным из воды и крупной соли.
5. Накрыть крышкой и дать «побродить» 3–4 суток, пока рассол не станет напоминать молоко по внешнему виду.
6. Затем слить, огурцы промыть и залить чистой водой, накрыть крышкой.

Рецепт, который проверен временем и передается достаточно большое количество времени от поколения к поколению.

Хрустящие квашеные огурцы в банках без стерилизации

Если огурцов много, а времени на заготовки катастрофически не хватает, можно воспользоваться способом, который не требует стерилизации.

Он включает в себя такие продукты как:

• огурчики небольших размеров – 2 кг;
• смородиновые и вишневые листики – по 5–7 шт.;
• вода – 15 ст.;
• соль – 60 г;
• измельченные дубовые листочки – 2 ст.л.;
• чеснок – 2/3 головки;
• верхушки укропа – 4 шт.

Квашеные огурцы без стерилизации, рецепт квашения шаг за шагом:

1. Зеленцы промыть, залить холодной водой, оставить на 12 часов «отмокать».
2. По истечении времени воду слить, крупно порезать к огурцам зубчики чеснока.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты.
4. Залить проточной водой, придавить смесь сверху.
5. Настаивать от 3 до 7 дней, до появления молочной пенки.
6. Рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, остудить.
7. Огурцы растасовать по банкам, залить холодным рассолом, накрыть пластмассовыми крышками, хранить только в холодном месте.

Огурцы квашеные в банках с горчицей

Любителям «остренького» придутся по нраву огурчики, заквашенные с добавлением жгучей горчички.

Состав ингредиентов по рецепту прост:

• огурцы – 3 кг;
• соль (не йодированная) – ½ ст.;
• чеснок – 2 головки;
• горчица сухая – 50 г;
• вода – 10 ст.;
• листья хрена, вишни – 10 шт.;
• «зонтики» укропа – 5–6 шт.

Квашеные огурчики с горчичкой пошагово:

1. Огурцы замочить, предварительно промыв и удалив концы.
2. На дно емкости выложить зелень, но не всю, а лишь половину, добавить измельченные зубчики чеснока.
3. Выложить огурцы, поверх них разложить остатки листьев хрена, вишни и укропных «зонтиков».
4. В отдельной емкости соединить воду, горчичный порошок и соль, размешать до полного растворения. Залить им огурцы и зелень.
5. Смесь придавить, оставить бродить на 3 суток (если в помещении жарко) и на 5 суток (если прохладно).
6. Слить рассол, овощи распределить по банкам, залить холодной водой и закатать на зиму.

Рецепт создан специально для гурманов.

Квашеные огурцы с водкой на зиму на литровую банку

Настоящий русский рецепт. Понравится он всем без исключения, водка добавляет огурчика «задорный» хруст.

Перечень продуктов включает в себя:

• корнишоны (или огурцы средних размеров) – 2 кг;
• вода проточная – 7 ст.;
• водка – ¼ ст.;
• сахар-песок – 30 г;
• соль крупная – ¼ ст.;
• душистый перец – 7 горошин;
• чеснок – 1/3 головки;
• укропные верхушки, листья хрена и брусники.

Как приготовить огурцы с водкой:

1. Зеленцы промыть, удалить кончики, чтобы не горчили, залить водой, оставить настаиваться на пару-тройку часиков.
2. Дно тары для засолки выстелить зеленью.
3. Поверх выкладывать корнишоны попеременно с половинками зубчиков чеснока.
4. В кипящую воду закинуть сахар-песок и соль, растворить, охладить.
5. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть крышкой, настаивать 3-ое суток.

Полностью такие огурцы будут готовы к употреблению не раньше чем через 1,5–2 месяца. Вкусные и хрустящие!

Способов приготовления огурчиков множество, хочется испробовать их все. Многие хитрые хозяюшки, заготавливая огурцы впрок, делают сразу по нескольким рецептам и только потом выбирают какой лучше.

Хрустящие огурчики, как в бочке вряд ли кого-то смогут оставить безразличным, настолько они вкусные и ароматные.