Каждая хозяйка осенью занимается заготовкой овощей и фруктов на зиму. Благодаря этому круглый года на столе всегда есть летние продукты, которые можно использовать для приготовления различных блюд или подавать отдельно.
Практически в каждом салате присутствует такой ингредиент, как консервированная кукуруза. Мы все покупаем ее в магазине. Но промышленные производители добавляют в нее большое количество химических веществ, поэтому о пользе такого продукта говорить не стоит. Пока есть возможность можно замариновать, заморозить на зиму зерна или початки.
Если вы уже пробовали мариновать этот продукт, то вероятнее всего, банка через несколько дней взрывалась. Чтобы этого не произошло, необходимо знать некоторые нюансы:
- Только сахарные сорта подходят для консервации;
- Требуется бланшировка;
- По возможности срезаем корешки острым ножом;
- Банки заполняем лишь на 2/3;
- Желательно добавлять уксус.
Благодаря этим правилам заготовка будет храниться длительное время, и на новогодние праздники у вас в наличии один из основных ингредиентов.
Итак, давайте рассмотрим самые популярные рецепты заготовок.
Консервированная кукуруза на зиму в домашних условиях
Для заготовки не подойдет кормовая культура, нам понадобится именно сахарный сорт. Сам процесс является несложным, поэтому с ним справится даже хозяйка без опыта.
Ингредиенты:
- Сладкая кукуруза;
- 1 л воды;
- 2 ст.л сахарного песка;
- 2 ст.л соли;
- 1 ч.л лимонной кислоты.
Кукурузу очищаем от шелухи и отправляем ее в таз или кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим около 40 минут. Если готовить ее слишком долго, то она станет мягкой, а этого нам не нужно.
Чтобы зернышки получились сладкими, во время варки добавляем небольшое количество сахара, примерно 1 ст.л на 1 л воды.
Когда початки остынут, то нужно отделить зерна. Сначала воспользуйтесь ножом, а затем можете делать это вручную.
Чтобы наша консервация не взорвалась, кукурузу следует промыть кипятком. Это позволяет избавиться от мелких насекомых и соринок. Воду, в которой мы варили початки, не используем, так как в ней много грязи.
Теперь нам нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю вливаем один литр воды, добавляем в нее лимонную кислоту, соль и сахар. Все перемешиваем и дожидаемся закипания жидкости.
Тем временем распределяем зерна по стерильным банкам. Не заполняйте емкость до верха, иначе заготовка может взорваться, поэтому наполняем ее на 2/3.
Когда маринад закипит, то заполняем им банки, не доливая пару сантиметров до верхнего края.
Стерилизуем заготовку в кипящей воде. Для этого нам понадобится около одного часа, а если вы используете молодую кукурузу, то будет достаточно 40 минут.
По истечении указанного периода времени закатываем крышки специальным ключом.
Банки переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки остывать. Хранить консервацию лучше в прохладном месте, но и при комнатной температуре с ней ничего не произойдет до Нового года.
Как закатать в банки сладкую домашнюю кукурузу
Чтобы получить классическое магазинное блюдо, воспользуйтесь этим рецептом. В первую очередь подготовьте ингредиенты:
- лущеная кукуруза — 850 г;
- соль — 1 ст.л. или меньше (по вкусу);
- сахар — 30 г;
- вода — 1 л.
Рецепт рассчитан на 2 банки объёмом 0,5 л. Более крупную тару брать не стоит. Если вы хотите закатать больше банок, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Алгоритм приготовления:
- Зерно тщательно вымойте. Высыпьте в дуршлаг и опустите в кипяток на 3 мин. После этой процедуры (бланшировки) материал для заготовки станет мягче и нежнее.
- Подготовьте стерильные банки и крышки.
- Сварите сироп: в кипящую воду высыпьте всю соль и сахар.
- Насыпьте зерно кукурузы в банки, наполняя их на 2/3 объёма. Залейте только что закипевшим сиропом. Уровень жидкости должен полностью покрыть сухое содержимое.
- Прикройте крышками стеклянные ёмкости и отправьте на водяную баню для стерилизации. Срок — 1 ч.
- Закатайте крышки, переверните и укутайте. Через пару дней заготовку можно переставить в сухое и тёмное место.
Маринованная кукуруза в початках
Вы можете заготовить вкусный продукт на зиму целиком. Многие полагают, что замариновать этот продукт не так просто, однако вам понадобится немного времени, чтобы закрыть его в банки.
Ингредиенты:
- Кукуруза;
- 1 л воды;
- 2 ст.л сахарного песка;
- 2 ст.л пищевой соли;
- 3 горошка перца;
- 2 ст.л уксуса;
- Лавровый лист;
Отбираем початки. Для консервирования целой кукурузы, лучше выбирать небольшой продукт, и желательно одного размера. Очищаем от листьев и удаляем волоски.
Затем подвергаем его термической обработки. Для этого отправляем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
После закипания воды варим кукурузу около 5 минут. А если початки давно созрели, то варим их чуть больше. После этого откидываем на дуршлаг и ставим под холодную воду на три минуты.
Чтобы избавиться от лишней жидкости раскладываем вареные початки на полотенце или протираем бумажными салфетками. При необходимости початки можно поделить пополам.
Подготовленные початки плотно укладываем в стерилизованные банки. Также нужно приготовить маринад. Для этого доводим до кипения воду с сахаром и солью. В каждую банку добавляем уксус, лавровый лист и перец, после чего заливаем маринадом.
Заполненные банки стерилизуем в кипятке не меньше одного часа.
Закручиваем стерилизованными крышками, накрываем заготовку в перевернутом состоянии полотенцем и оставляем на несколько часов, пока она полностью не остынет.
Кисло-сладкая кукуруза в маринаде
Это необычный способ заготовки кукурузы. Блюдо получит пикантный привкус. Для начала приготовьте порядка 1 кг чистых зёрен. На это количество вам понадобится пара литровых банок и список дополнительных ингредиентов:
- столовый уксус 9% — 1 ст.л.;
- соль — 1 ст.л.;
- питьевая вода — 1 л;
- лавровый лист — 2–3 шт.
Способ приготовления:
- Высыпьте зёрна в дуршлаг и опустите в кипяток на 5 мин. Выньте и оставьте чуть остынуть.
- Проведите стерилизацию банок и крышек.
- Сделайте солёный маринад, размешав в воде соль, и доведите его до кипения.
- В обеззараженные ёмкости положите по одному листу и половине ложки уксуса.
- Высыпьте в тару кукурузу, оставив 1/3 пространства свободным. Залейте закипевшим маринадом.
- Положите поверх полных банок крышки и проведите стерилизацию в водяной бане. Время — не менее 40 мин.
- Закатайте, переверните и укутайте банки.
Кукурузу на зиму принято консервировать в виде одиночных заготовок. Их можно есть и без ничего, но лучше всего добавлять ко вторым блюдам или полноценным салатам. Воспользовавшись хотя бы одним из рецептов, вы нисколько не пожалеете. Заготовки кукурузы исключительно вкусные и полезные.
Замороженная кукуруза в початках на зиму
Заморозка продуктов позволяет сохранить их на длительное время. При этом не требуется никаких дополнительных ингредиентов, в кукурузе сохраняет свои полезные и питательные свойства. Зимой вам достаточно будет достать ее из морозильника и сварить.
Початки очищаем от шелухи, стараемся удалить все волосики. Затем делим их на две части.
Если вы предпочитаете варить кукурузу вместе с листьями, то оборачиваем ими кусочки и отправляем в полиэтиленовый пакет. Выпускаем весь воздух и завязываем пакетик.
Убираем в морозилку, и достаем, когда нам захочется ее сварить.
После заморозки кукуруза немного теряет свой вкус и становится менее сочной. Поэтому можно заготовить вареные початки. Для этого каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку.
Зимой такие початки достаточно поварить около 3 минут, после закипания воды. Попробуйте сохранить продукт двумя способами и тогда сможете определить, какой является лучшим.
Заморозка кукурузы в зернах
Сейчас в каждом доме есть морозилка или отдельная камера. Поэтому продукты можно без проблем сохранять на зиму. Замороженную кукурузу можно использовать для приготовления выпечки, салатов, рагу и других блюд. Для заготовки вам понадобится всего несколько минут.
Початки очищаем, тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Затем отправляем в кастрюлю с водой и варим в течение 5 минут после закипания.
Сразу же отправляем кукурузу в холодную воду с кубиками льда. Когда она остынет, то высушиваем ее бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Теперь нам нужно отделить зерна. Этот процесс является трудоемким и долгим, поэтому наберитесь терпения.
Выкладываем зерна в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозильную камеру.
Пакетик не занимает много места, поэтому данный способ заморозки является очень удобным. В зимнее время добавляйте зерна в любимые блюда.
Как консервировать кукурузу дома
Можно подготовить культуру по-разному. При выборе рецепта вы должны опираться свои вкусы и экспериментировать.
При сохранении цельных колосьев пшеницы мы предпринимаем следующие шаги:
На початках
- Укладываем початки в горшок достаточного размера и заливаем водой. Не кладите соль в воду.
- Мы готовим молодую кукурузу 30 минут, а зрелую — около часа.
- Помещаем початки в сито и ополаскиваем холодной проточной водой.
- Положите початки еще в теплую стерилизованную трехлитровую банку. Чтобы заполнить банку более плотно, последний початок можно разрезать пополам и расположить сверху.
- Добавьте 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара в банку. Залить кипятком и накрыть крышкой.
- Мы помещаем банку с кукурузой для стерилизации в огромную сковороду, предварительно положив тряпку на дно, чтобы стекло не соприкасалось с железом.
- Заполните кастрюлю горячей водой. Баночка с содержимым должна быть покрыта 2/3.
- Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 40 минут при тихом кипении. Мы получаем банку с початками и добавляем 1 чайную ложку 70% -ного уксуса.
- Закатайте банку, переверните контейнер на крышку и посмотрите, нет ли нерастворенного сахара или соли на дне. Если есть, поставьте банку по краю и немного раскатайте, пока осадок не растворится.
- Оберните банку тканью, пока она не остынет.
Также ознакомьтесь с параметрами и рецептами, необходимыми для приготовления (заморозки) гороха.
Как в магазине
Теперь вы можете встретить кукурузу в любом продуктовом магазине. Но зачем тратить деньги на продукт, который совсем несложно приготовить дома?
Итак, чтобы сделать ее в банке, нам пригодится:
Необходимые компоненты:
- кукуруза — 0,5 кг;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 2 чайные ложки;
- уксус — 1 ст.л.
Назначенных ингредиентов достаточно для банки объемом 0,5 л.
Процесс приготовления:
- Чтобы убрать кожуру с крупы, поставьте емкость, залейте водой так, чтобы она покрывала овощи 3–4 см.
- Тушите на огне 40 минут. Добавьте соль по вкусу.
- По истечении установленного времени слейте воду и охладите.
- Отделите зерна, промойте их водой.
- Положите кукурузу в банки емкостью 0,5 л.
- Разложить соль, сахар и уксус в банки.
- Добавьте кипящую воду в кастрюлю для стерилизации. Отправьте банку с овощами. Варить 1 час на слабом огне.
- Достаньте банки и закатайте крышками.
- Переверните и оберните одеялом, пока они не остынут.
- Храните банки в подвале или в шкафу, пока они не остынут.
Как хранить без стерилизации?
Согласно следующему рецепту, кукурузу можно приготовить как в початках, так и в зернах. В этом случае её можно хранить без стерилизации. Остается хорошая потери вкуса в течение всего года. Её можно использовать при изготовлении других блюд или подавать в качестве гарнира.
- Хранение зерна в зерновых в домашних условиях начинается с очистки колосьев от листьев и волокон.
- Затем подготовленные уши помещают в кастрюлю, заливают водой и варят в кипящей воде в течение 5 минут.
- Горячую кукурузу выкладывают на лед и оставляют полностью остывать. Впоследствии початки режут и помещают в банки.
- Сверху заливают теплой водой, бока накрывают крышками и оставляют на 15 минут. По истечении указанного времени воду объединяют, доводят до кипения и выливают обратно в банки.
- Готовим маринад. Необходимо вскипятить 1 литр воды, добавить уксус, сахар (2 столовые ложки) и соль (1 столовая ложка).
- Через 10 минут воду из банок объединяют и заливают приготовленным маринадом.
- Теперь банки должны быть закрыты на 24 часа.
Рецепт с уксусом
По желанию, вы можете положить таблетку аспирина в банку. Продолжительность хранения увеличится.
Ингредиенты:
- 10 початков:
- уксус;
- 1 столовая ложка соли;
- 5 столовых ложек сахара.
Приготовление:
- Положите початки в огромную сковороду. Добавьте 4 ст.л. сахара и залейте водой.
- Варить 25 минут с момента закипания.
- После приготовления, сразу же положите в холодную воду.
- Через несколько минут нарежьте початки и заполните ими банки.
- Распределите оставшиеся соль и сахар по банкам.
- Поставьте банки в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.
- Готовьте на среднем огне 45–50 минут.
- В конце стерилизации залить уксусом — 1 столовая ложка на пол литровую банку.
- Готовьте еще 2 минуты и снимите с огня.
- Добавить «Аспирин» перед закаткой.
С лимонной кислотой
Рецепт прост в изготовлении и имеет особый вкус.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- кукуруза в початках — 0,5 кг;
- сахар — 1 ст.л .;
- поваренная соль — ½ чайной ложки;
- лимонная кислота — ⅓ чайной ложки
Процесс приготовления:
- Для начала приготовьте рассол. Возьмите 20 г соли и 10 л воды.
- Поставьте початки на огонь и варите 40–50 минут.
- Достаньте из кастрюли поставьте остывать. Отвар не выливайте! Он еще пригодится.
- Очистите початки, отделяя семена. Заполните ими стерильные банки.
- Добавьте сахар, соль, лимонную кислоту в каждую банку.
- Отвар, полученный ранее, доведите до кипения.
- Залейте банки маринадом, накройте их крышкой и отправьте на водяную баню на 20 минут.
- Затем закрутите банки, переверните их и дайте им остыть.
- Через 24 часа их можно перенести в холодное место.
С овощами
Этот рецепт позволит вам не только мариновать молодую кукурузу, но и получить настоящий салат, которым вы сможете насладиться зимой.
Необходимые компоненты:
- початки кукурузы — 1–2 шт .;
- цуккини — 1–2 шт .;
- морковь — 1–2 шт.;
- красноватый перец — 1–2 шт .;
- яблочный уксус — 2 столовые ложки;
- петрушка — пучок;
- укроп — пучок;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 2 столовые ложки.
Процесс приготовления:
- Отварить початки в чистой воде 20 минут. Этот бульон будет нужен для маринада, поэтому не выливайте его.
- Отделите зерна от початков и высыпьте их в большой контейнер.
- Очистите овощи, нарежьте их кубиками, размер которых сопоставим с размером зерен кукурузы. Смешайте все ингредиенты.
- Переложите овощи в 0,5 л банку, добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку.
- Чтобы сделать маринад, возьмите 1,5 л кукурузного отвара, добавьте соль и сахар. Вскипятите маринад, добавьте уксус.
- Еще раз вскипятить и разлить по банкам с овощами.
- Накройте крышками и пастеризуйте в течение 40 минут.
- Закатайте крышки и поместите под одеяло.
- Через несколько дней переставьте в холодное место.
Со специями
Кукурузу можно засолить с помощью сладких специй. Этот рецепт подойдет любителям острых приправ.
Ингредиенты:
- главный продукт;
- вода — 1 л;
- соль — 1 ст.л .;
- сахар — 2 столовые ложки;
- уксус — 10 столовых ложек
Этапы консервирования:
- Возьмите молодые початки и варите 10 минут.
- Распределите початки по банкам в вертикальном положении.
- Отварите маринад с добавлением перца, лаврового листа и других ароматических приправ.
- Заполните банки и стерилизуйте в течение часа.
- Закатайте.
Кисло-сладкая кукуруза
Культура будет иметь богатый вкус, если ее приготовить следующим способом.
Необходимые компоненты:
- зерна — 850 г;
- вода — 1 литр;
- соль — 15 г;
- лавровый лист и уксус.
Этапы приготовления:
- Приобрести культуру средней зрелости.
- Варить зерна в кипящей воде 5 минут. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
- Подготовьте воду для наливания. Его основными компонентами являются вода и соль. Варить, помешивая, пока соль не растворится.
- Стерилизовать банки емкостью 500 мл. Добавить специи и консерванты — 2 ст.л. в каждую.
- Распределить зерна по банкам, наполнив каждую на ¾ и залить маринадом.
- Стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Можно и больше.
- По истечении времени сразу закатайте банки.
- Переверните и накройте шерстяным шарфом.
Получается очень вкусная. Давать детям ее не стоит, так как присутствуют консерванты.
Кукуруза в автоклаве
Многие рыбные и мясные консервы можно приготовить дома с помощью автоклава. В нем также можно сохранить кукурузу, которая по вкусу будет не хуже, чем приготовленная в промышленном производстве.
Рецепт консервированной кукурузы в автоклаве предполагает следующие шаги:
- Очищенную от листьев и волокон кукурузу бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут.
- Далее счищаются зерна и помещаются в банки. Оставляйте 3 см по краю. Чайную ложку соли высыпают сверху.
- Зерна заливают кипятком, после чего банки накрывают крышками и закатывают консервным ножом.
- Банки стерилизуются в автоклавах 50 минут.
Замороженная
На данный момент в каждом доме есть морозильная камера или отдельная камера. Поэтому товар можно хранить в холоде вне зависимости от времени года. Замороженную кукурузу можно использовать для приготовления выпечки, салатов, тушеных блюд и других. Для приготовления вам понадобится всего несколько минут.
- Мы чистим початки, тщательно моем их под проточной водой и кладем на полотенце, чтобы они полностью высохли.
- Затем мы отправляем их в кастрюлю с водой и готовим в течение 5 минут после закипания.
- Сразу же отправляем ее в холодную воду с кубиками льда.
- Когда она остывает, мы высушиваем ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.
- Теперь мы должны разделить зерна. Этот процесс требует много времени, так что наберитесь терпения.
- Раскладываем бобы в полиэтиленовом пакете и отправляем их в морозильник.
Пакетик не занимает много места, поэтому такой метод замораживания очень удобен. Зимой добавляйте зерна в ваши любимые блюда.
Рецепт кукурузы на зиму, как в магазине
Это простой и быстрый способ заготовки кукурузы. Ее можно использовать не только в кулинарии, но и на рыбалке. Консервированный продукт по вкусу не отличается от магазинного аналога, только не содержит вредных консервантов.
Ингредиенты:
- Сахарная кукуруза;
- 1 л воды;
- 2 ч.л сахара;
- 1 ч.л соли.
В кастрюле доводим воду до кипения и отправляем в нее початки на пару минут. Дольше варить не стоит. Затем перекладываем продукт в холодную воду, пока она не остынет.
Острым ножом срезаем зерна, а затем разделяем их вручную.
Закладываем зернышки в банку на 2–3, добавляем сахар, соль и заливаем холодной водой, чтобы от края оставалось пару сантиметров. И закручиваем стерильными крышками.
На дно кастрюли выкладываем полотенце, отправляем в нее наполненные банки и полностью заливаем их водой. Накрываем крышку и кипятим в течение 45 минут на медленном огне. Крышку снимаем только после остывания заготовки.
Банки предпочтительно хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре они могут взорваться.
Секреты варки кукурузы
- Перед тепловой обработкой кукурузу можно замочить на пару часов для того, чтобы зерна размягчились.
- Варить початки лучше всего в несоленой воде, так как соль делает зерна жесткими.
- Можно варить кукурузу прямо с листьями, предварительно удалив волокна – это придаст ей ароматности и сочности.
- Варите молодую кукурузу не более 20 минут, а перезрелую – не менее 2 часов. В процессе готовности можно снимать пробу – если зернышко мягкое, вкусное и сладкое, кукуруза готова!
- Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее теплым полотенцем, так как початки должны немного «дойти» после варки. Подобное упаривание сделает кукурузу более нежной и приятной на вкус.
- Очистите початки от листьев, посыпьте солью, полейте сливочным маслом, и можно начинать царскую трапезу.
